炒货店,消费新刺客
文 | 观潮新消费 仙子 编辑 | 杜仲 消费下沉的风吹了一年,很难想象还有哪个行业敢顶风而上,炒货是个例外。 炒货能有多贵呢?无非是瓜子、花生罢了。 如果你抱有这个想法,大可以在炒货店里只看心情、不看价签地肆意购买,但到了收银台前,迎接你的将是难以想象的“价格利刃”。 除了瓜子、花生还保持十几块一斤的老价格,坚果、果干、蜜饯、零食以及一系列新式炒货,如奶枣、酸奶柑橘片等,下至30元一斤,上至300元一斤。 最顶级的巴西松子,一斤够两个人吃顿海底捞,一吨够你在老家县城买套房,全款。 很难想象,曾经一把铁铲、一口铁锅架起来的炒货摊如今已如此高不可攀,自从薛记炒货、琦王花生、熊猫沫沫等新式炒货店竞相涌现,炒货业态开始升级。 精致的装修、明亮的灯光、丰富的SKU、现炒工艺以及复合型创新产品成了连锁炒货店的标配,价格也随之水涨船高。 即便是普通的炒货店,也充斥着难以高攀的炒货品类,动辄上百元一斤的坚果,并未因门店的简易就变得廉价,它们躺在货柜里,向驻足的消费者发出警告: “穷人勿扰。” 炒货,贵到让我陌生 如今关于“炒货刺客”的争论,大多都会提及一个品牌——薛记炒货。 薛记炒货和洽洽瓜子诞生于同一个时代,但与洽洽瓜子做包装瓜子进而演变成零食巨头不同,薛记炒货以散装炒货起家,走的是炒货店路线。 中国没有炒货店巨头,即便贵为新式炒货代表的薛记,在过去30多年里也一直默默无闻,直到2018年,在薛记炒货2018定向大会上,薛兴柱提出了“系统化、标准化、数字化”发展理念,正式开启了品牌升级之路。 薛记炒货的品牌升级是全方位的,在门店选址上,薛记炒货从街边、社区走出来,把门店开进了商场,门店的装修设计也逐渐高端化、精致化。 陈列也更为讲究,将颜色差距明显的产品搭配陈列,用色差去调和,让货品更漂亮,同时门店中央的货柜中陈列的是裸货而非包装,搭配耀眼的橘色灯光,视觉冲击力更强。 门店扩张的同时,薛记网红产品层出不穷。2020年底,薛记推出的奶枣火爆全网。仅奶枣一款产品就让薛记在小红书、抖音累计传播量突破7亿次,最火爆时甚至出现了“限购”。 2022年,薛记炒货拿下美团龙珠资本和启承资本的6亿元A轮融资,品牌扩张加速,也被更多消费者熟知,而与战略定位一同升级的价格也让薛记成为消费者口中的“薛记珠宝店”。 薛记炒货能有多贵? 小红书上以“薛记珠宝”为关键词的笔记超过2500条,以“薛记炒货价格”为关键词的笔记将近1800条,消费者们一边狂炫薛记的产品,一边晒着发票感叹价格的高昂。 为了以更低的价格吃到相同的美味,消费者自发搜罗薛记炒货的供应商,连“薛记炒货供应商”的关键词下都出现了近300条笔记。 (图源小红书截图) 创始人薛兴柱曾提到不同产品对门店的价值,“像开心果瓜子这些,不会变化,但门店门口的热卖区,奶枣、奶制品等糕点则是动态的,周期比较短,它们具有时尚属性,意味着爆发力。” 不同的价值自然有不同的价格,瓜子、花生、栗子、锅巴等传统炒货的价格大概在20元/斤以内,是店里的基础款,但并非主流,往往被搁置在犄角旮旯的区域。…