一家时尚的伦敦餐厅废除了小费制度 – 但改为向顾客收取15%的“管理费”。
“乒乓”是一个在伦敦拥有五家餐厅的点心连锁品牌，它表示这一自愿性收费将有助于“维持连锁餐厅的品牌体验”。这是在7月生效的一项新法律之前，该法律将禁止酒店业务从员工那里扣留服务费。“乒乓”表示，新的“品牌费”将用于“特许经营费和其他与品牌相关的开支”。其菜单底部的一则说明写道：“此费用涵盖了管理和支持餐厅，以及将品牌体验维护至我们公司标准所关联的成本。”
该集团表示，它做出这一更改是为了响应新的小费法律，以使得对员工更公平，并且正考虑从6月起将该费用设为强制性。
餐厅表示，这一收费使其能够将工资提高到至少每小时12.44英镑，这意味着员工将拥有稳定的收入，将“与他们通过服务费分配本应获得的收入相匹配”。但是，消费者行动组的Marc Gander称之为“令人震惊”，并说所有的自愿性收费都是一种“道德勒索”。他补充说：“我认为餐厅顾客应该拒绝支付这笔费用，而且不应感到内疚。至于乒乓，他们只是在政府试图合理化这种已经失控太久的“可选”小费问题上玩弄乒乓。”
零售研究中心主任约书亚·班菲尔德教授表示：“‘品牌费’的概念实际上为新法强有力地辩护：员工应该得到100%的服务费，而不是将其中的一部分划给支付业务特许经营成本。”《雇佣（小费分配）法案》将于7月1日生效。官员们表示，这将使工人的收入增加预计2亿英镑。一些“乒乓”顾客已经在评论网站TripAdvisor上抱怨引入该收费。一位顾客表示：“我真的很震惊，我从未想过会有这样的事 – 为一家公司维持自己的公司标准而付费？他们是一家商业机构，而不是慈善机构。”乒乓表示，是否包括强制性的品牌费、提高产品价格，或两者的结合，将在6月份菜单推出前做出最终决定。
一位发言人表示：“乒乓希望建立一个对员工更公平、更可靠的制度。因此，员工工资已提高，所有员工的入门级薪资为每小时12.44英镑。”“对我们的员工而言，一年四季工资的稳定性将减少季节性的影响。”