早在寫《造型複雜的費列羅，是怎麼做出四層口感的? | 有趣的製造》時，就有小可愛問過方糖的製作了。

前幾天又有小可愛詢問了，打開了我的記憶大門…

🤔 小可愛說到砂糖是「粘」起來的，從某種角度上說，也是對的。砂糖之間的「粘結」很重要的一步，就是加了水！今天就來寫一下方糖的製作吧~

調溼砂糖

下面這臺機器是集運糖、調溼、成型為一體的方糖機。先把精製砂糖傳送到料斗中。

在料斗中，加入適量的水或者糖液，調製成含水量為 1.5-2.5% 的溼糖。這一步是為了讓後續的砂糖壓成方塊時互相粘結。

如果小可愛想起過去的夏天，在海邊玩沙子的場景。可能會想起，為了製作無厘頭，會在沙子里加入少許的水，讓沙子之間更加牢固。顧裡女士說，沒有物質的愛情只是一盤散沙，都不用風吹，走兩步就散了。大錯特錯。加點水，捏一捏，無厘頭就能暫時成型了。

旋轉壓制

方糖成型的主要部分是下面棍子指著的這個金色轉筒，轉筒表面分佈著許多方孔模具。溼潤的砂糖會落入轉筒的上方，並在旋轉的過程中，被壓緊形成方塊。而旋轉到底部時，就會被推落在傳輸帶上。

看這成排落下的方糖。

一排一排推出，整整齊齊，齊齊整整。此時方糖還是溼潤的，後續還得送去幹燥，才能定型。在乾燥的過程中，水蒸發，糖被析出結晶，又增加了牢固度。

平壓成型

另一種成型方法是平著壓出形狀。先通過快速振動，把溼砂糖裝進小方格中。

來回幾下，查漏補缺，鋪平。

再下壓成型，讓溼砂糖緊緊在一起，並粘結成方塊。

推出一整板，梭哈！

至於有些小可愛可能會問的紅糖塊/黃糖塊，機器的批量製作也是差不多的方法，只是用的原料略有不同。也是加水、壓塊，最後再幹燥成型~

🤔 突然想到，感覺對見識過以前那篇《球型的棒棒糖，究竟是怎麼做圓的？ | 有趣的製造》的小可愛來說，方糖製作應該是沒太大理解難度的。畢竟球型的必須得用模具夾出來，還得有空間想象力，方形的就相對容易處理多了~

等等！Cast 還有話說…

寫著這種，先加水，再去水的操作，恍然有種「將欲取之，必先與之」的感覺。又彷彿，十幾年前學的那些溶質、溶劑、溶液的內容，在我的腦子裡忽然蹦了出來…

校對：Cast + 江小喪

截圖：陽哥

文中 Gif 擷取自 YouTube 博主 @ShangqiuFudaFoodMachinery 的 《Sugar cube making machine/coffee sugar cube maker》&《2cm sugar cube maker/sugar cube making machine》&《how to make sugar cube？sugar BRICKS making machine》和 Marku Machining 的 《how sugar cubes are made, how it’s made sugar cubes, manufacturing process of sugar cubes》以及某寶商品圖