文/ 金錯刀頻道 志新
每年這個時候，雲南各大醫院都人滿為患。
原因都是：吃菌子中毒，床位不夠用。
雖然圖片是網傳，但並不是空穴來風，僅就2020年上半年，雲南吃菌中毒死亡人數超過雲南省因新冠肺炎死亡人數。
在吃菌子這件事上，沒有什麼能阻擋雲南人。
儘管每年這時，雲南各部門多個渠道發佈相關提示，食用野生菌有毒，但吃菌後中毒的現象，依舊能上熱搜。
有人在吃完菌子後，直呼看到了「精靈小人」，還不停的揮手拍打。
有人中毒後在病床上大唱「忐忑」：
以至於連外地人都被吸引，不遠萬里來到雲南，只為見見傳說中的「小人」長啥樣。
但這些危害被玩笑式的語氣消解後，很多人並不知道菌類中毒，是一件非常嚴重的事情。輕則上吐下瀉，重則直接進ICU。
除了造成身體損害，野生菌因為市場炒作造成的價格高漲，更是有錢也難買。
尤其那些名貴珍稀類，動輒就是一兩萬塊，更是成就了許多人的財富密碼。
1
價格幹翻東阿阿膠
雲南人專屬的財富密碼
雲南，作為國內「真菌大戶。」尤其一些珍貴野生菌因為數量少的緣故，價格高到讓人跌破眼球。
1、比阿膠還貴，一公斤敢賣78000！
在野生菌的圈子裡，講究的是「吃早不吃晚」，就是說一定得就著剛上市的那會下手。
其中就包括被捧上天的菌種貴族「松茸」。
每年的第一窩松茸，行業黑話稱之為「神仙松茸」，並且很受歡迎，根據雲南最大的野生菌交易中心——水木花市場裡一位商販所說，上個月剛到的1公斤3兩的松茸賣了78000元，誇張的是，沒等流入市場就被深圳客戶提前預定。
據這些商販所說，早期上市的這些松茸，基本售價都上萬元/公斤。
沒記錯的話，藥界茅臺東阿阿膠最貴的也只達到3000塊，和松茸一比，差遠了。
2、出口價格翻數倍，日本人瘋狂喜愛
不僅國內市場貴，雲南野生菌的出口價，更是一路飆升。
從上世紀80年代改革開放後，野生菌開始對外出口。一開始售價才5毛錢一公斤，中途漲到了一兩百元。多年前的出口價是20塊錢一斤，現在賣到了七八百元。
以有名的乾巴菌為例，五年前，不太新鮮和菌身較小的乾巴菌喊價四五十元一兩，品相好的乾巴菌則動輒賣到每公斤上千元。
曾經在日本熊本縣拍賣會上，一顆極其罕見的松茸，長14cm，重95g，最終被拍出9.5萬日元的高價，大概等於5600元人民幣！
因為疫情影響，大量航班而取消，國產松茸對日出口也在不斷減少，也造成日本松茸消費市場發生異變。
這幾年來，野生菌已經成為了雲南的標誌特色，也讓本地人嚐到了甜處。
就拿全國最大的野生菌交易中心「木水花」市場來說，從凌晨五點就擠滿人，進駐這裡的商戶多達1000多戶，交易量多達500噸以上，甚至在2008年的政府報告中，雲南野生菌出口創匯僅次於菸草。
一位商戶曾經接受「顯微故事」的採訪時說，自己平均每天能收購20噸左右的野生菌，基本沒有出現過庫存過剩的情況。
過去90％的攤販都是騎著單車出入的，而現在已有不少人開豪車、成為野生菌大戶。
蓬勃發展的野生菌，既讓雲南掌握專屬的財富密碼，但危機也顯現出來，那就是可採摘菌子數量越來越少，尤其是珍惜菌種。
2
瘋搶的野生菌，快被採完了
「物以稀為貴「這句話放在野生菌身上，再合適不過了。
尤其是那些成熟週期性短的名貴品種，更是黃金貴族。
同時這些高端菌種，還面臨著被採完的尷尬局面。
早在2014年5月，《舌尖上的中國》如此形容松茸。
「這支在雲南香格里拉價值80元的松茸，6個小時之後便以700元的價格出現在日本東京的超級市場……」
這話不假，松茸這幾年已經被炒作為「野生菌茅臺」。
正常情況下，野生松茸價格一般是在300-1000/kg元之間，當然，這是相對於產量相對較多的情況下，但是如果是產量很少的話，價格有時候會高到1500-2000/kg元之間，甚至上萬元。
而挖松茸也是一門技術活。
早在清晨四五點「撿菌人」就開始上山，這些挖松茸的村民都有自己的松茸窩，據說這是家族傳下來的，最關鍵的是，松茸根本無法人工培植、且成長週期短，要是錯過成熟的48小時，稀珍營養成分喪失殆盡。
在這樣稀缺的環境下，松茸的價格自然水漲船高。
而如今，松茸也快被挖沒了。
木水花市場的一位商戶透露，過去每天經手的松茸量基本以噸計算，但去年每天也只有一兩百斤的量。而且上市期也就15-20天左右，對菌農來說‘戰線’縮得太短了。
巧的是，去年松茸被首次列入世界自然保護聯盟（IUCN）的世界瀕危物種紅色名錄。
這份報告顯示，50年評估期內，松茸的存有量下降約30%。
更早在2000年，松茸就被列入中國國家二級瀕危保護物種，對松茸出口實行了瀕危物種的進出口管理。
雲南省本來是世界上松茸最大產區之一，但是由於採收缺乏科學，雲南松茸主產區生長的松茸數量，正在以每年5%的速度遞減，預計數十年後將瀕臨消失。
之所以數量下降，最主要的原因還是過度採挖。
其實，正常採挖過程，並不會損害松茸，但就怕不規範操作。
從雲南網記者的採訪來看，當一支松茸開朵衰老時，會散播出幾百億個孢子，這些孢子隨風飄蕩，隨著雨露沉入淺層土中，吸收根系附近的養分，長出菌絲。
菌絲會逐漸增多並形成菌根，再經歷5至6年，在合適條件下長出一支子實體。
而近年來，大規模掠奪式的採集，阻斷了這個過程，對小於5釐米的「童茸」和可以產出孢子的老茸也下得去手，這種「殺雞取卵」式的採挖，是松茸產量遞減的主要原因。
而另外一種菌類松露，學名叫塊菌，也存在這樣的問題。
松露採摘，一般是每年11月至次年3月，但現在呢，這個時間段被提前到7、8月份。
成熟的松露，切開後有大理石般的天然花紋，並有一種特殊的清香，而且只有成熟松露才有高貴的價格。反之，就賣成了白菜價。
而在手法上，這些松露採集人，並不專業全靠經驗，採用的工具也大多是鋤頭、釘耙等，抄起傢伙什來就是一頓亂挖，直接把塊菌和周邊植被、土壤連根拔起，導致菌類絕產。
實在是暴殄天物，可惜了這些珍稀野生菌。
除了採摘手法錯誤外，作為地域特色的雲南野生菌，也並沒有發揮出最大價值。
3
靠菌子發財，不要刻意製造稀缺
國際上有這麼一句話：「世界野生菌看中國，中國野生菌看雲南」。
但這些年來，雲南野生菌反而走向了另一面，用尊貴的身份感提升菌種價值。
比如松茸，主打則是高端路線、和不可替代的營養價值。
就像多年前的依雲礦泉水，主打高山融雪和山地雨水、在阿爾卑斯山脈腹地經過長達15年的天然過濾、以及冰川砂層的礦化。
雖然聽上去無法量化概念，但卻給消費者一種尊貴的身份區別，喝完它，似乎心靈都純淨了不少。
以及香菸貴族「中華煙」，因為當時的公司名稱是中華菸草公司，故這個品牌也順乎其名，特謂之‘中華’。用來吸引中國香菸消費的最頂級使用者。
但松茸等名貴品種和它們並不一樣，因為菌種不是無限的。
如果刻意製造稀缺，只會加速對菌種的過度採挖，無法形成自己的產業護城河。
因此刀哥看來，想要讓雲南野生菌一直處於行業頂端，就該把稀缺資源保護起來，用菌種發展菌子，完全跑通整個市場。
包括成為許多地區的脫貧致富的手段。
現在松茸出口也作為扶貧的一個重點項目在做，來自雲南貢山縣的村民餘麗萍，就是那個「第一個吃螃蟹的人」。
如果大家看過山海情，餘麗萍的故事，就是另一個版本的「水花」。
一開始遭到強烈反對，但餘麗萍仍舊堅持一個人先去學習羊肚菌種植技術，學成後，拿出積攢的5萬元在村裡租了6畝地、搭起遮陰棚、撒下了羊肚菌種子……
當時所有人都說罵她「瞎折騰，說羊肚菌都長在深山裡，地裡怎麼可能種？！」
第一次試種後，就實現了6畝羊肚菌收入3萬元！
第二年，餘麗萍把種植面積擴大到16畝，收入8萬元。
2018年一季度，貢山獨龍族怒族自治縣羊肚菌種植面積達1170多畝，收穫鮮羊肚菌100餘噸，惠及三鄉兩鎮18個村委會的3000餘戶農戶。
野生菌成為了按板鎮名副其實的「綠色增收脫貧產業」。
從數量上來看，雲南可食用野生菌有882種，實現人工栽培的只有70多種，還有高達800種野生菌等待發掘。
這是個挑戰，同時也是一個巨大的潛在市場。
結語：
現在來看，野生菌已成為雲南的一個地域特色。
尤其是雲南野生菌火鍋，吸引大批遊客前往，已經成為繼北京涮羊肉、重慶火鍋之後的一種飲食文化。
而在對於野生菌的保護上，當地政府也推出一系列措施，避免出現不當採集辦法。
作為普通消費者，能做的就是從根上拒絕購買那些童茸、和開傘的老茸。
退一步說，野生菌的獨特生長環境，注要比其他生物昂貴幾分，但也因為此，不要讓它被過度開採，毀於我們的貪婪。
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