錢好賺的時候，坐在一起談文藝，錢不好賺的時候，大老闆也容易撕逼。
前幾天，#韓寒因餐廳虧損上億#登上熱搜。
新三板某家上市公司創始人王聞超接受採訪時提到：他曾投資韓寒的餐廳「很高興遇見你」，結果在2018年經歷了大規模的倒閉潮。
因為這筆失敗的投資，他損失了數千萬元，而韓寒本人大概損失了一個多億。
「很高興遇見你」為什麼會虧？
王聞超認為核心是本末倒置：
1.餐廳食物味道不佳，質量欠缺，心思過於花在氛圍上了，儘管初期門店客流量很大，但沒有人真正關心消費者提到的「菜品不好吃」這個問題。
2.「韓寒本身是玩票的」，在餐飲行業並不具備專業背景或經驗，進入這個行業是為了利用自己的影響力來賺錢，開發IP變現渠道。
也就是初心不夠純粹。
3.前期的壞口碑積累，已經讓品牌形象變得糟糕到無法挽回的地步。
其實這三點，並不是韓寒一個明星的問題，從2014年、2015年到現在，很多明星，名人都湧入餐飲行業，並親自為其代言。
但從結果上看，大多都中途夭折了。
其中不少還出現過嚴重的食品質量問題，以及拖欠工資的負面訊息。
明星為什麼要扎堆餐飲界，又為何總是鎩羽而歸呢？
明星做餐飲，有很大的自身優勢。
一方面，自己粉絲眾多，餐飲是一種非常好的粉絲變現渠道。
尤其是一些文化類的名人，往往能通過一定的「文化情懷「吸引受眾入座，這與一般餐飲行業從業者比較，具有絕對優勢。
比如韓寒的「很高興遇見你」餐廳在杭州開業時，清晨9點多，就排了10桌的客人，包括最長等位時間超過8小時，最多等位人數超過1500人。
RET睿意德中國商業地產研究中心發現，明星餐廳人均消費140元，明顯高於普通餐廳。
明星搞餐飲，回本週期要遠遠快於普通人。
其次，明星餐飲投資較少，風險相對較小。
餐飲這個行業相比於職業投資、珠寶玉器、房地產等行業門檻低很多。
而且投資少、回本快、複製快，所要求的技能少。
開個店，時不時出來站個臺就行了，所花費的時間成本也少。
這就是明星沒有投資高科技晶片，而是扎堆奶茶、餐飲的重要原因。
而在餐飲品類中，火鍋因其標準化程度高、盈利能力強，成為了眾多明星店的熱門選項。
無相君之前就分析過火鍋這種餐飲形式的好處：
1.口味適合大眾，辛辣過癮，接受人群廣；
2.不需要太多專業廚師，招工成本低；
3.簡單的食材洗洗就能上桌，利潤率高。
比如陳赫的「賢合莊」，該餐飲品牌由演員陳赫、主持人朱楨等人2015年共創，在開業之初就火遍全國，吸引大量人士投資加盟。
到了2020年時，賢合莊門店數量一度超過600家，位居火鍋餐飲品牌規模榜第六位。
不過明星餐飲店最後的結局，往往是火完一陣後就會面對大量的質量問題，導致口碑下降，客流下降。
每逢問題，明星們都會寫上道歉信表態，但實際上，情況並沒有好轉，客流依然下滑。
還是拿賢合莊舉例，目前全國門店數量僅為167家，在北京的門店全部關閉，閉店率達70％。
至於韓寒的幾十家門店，也多次因口味問題、無證經營和衛生問題遭遇關停。
餐飲雖小，但學問很大。
無相君梳理了包括老鄉雞、大娘水餃、小肥羊等中國頭部前幾十家中餐餐飲連鎖店，發現了一個規律：
那就是大部分好的連鎖店，店主往往是傳統廚師出身，或者從事餐飲很多年的資深從業者。
這是為什麼呢？
主要原因，就是這些店長、老闆，往往親力親為，且知道一家餐飲該控制哪些賬目、哪些成本，以及預算的大概比例。
這些品牌對菜品的口味把關也比較嚴格，這才留住了很多回頭客，從而不斷壯大生意。
劉強東曾多次提到過自己第一次創業餐飲的失敗經歷：前臺和後廚談戀愛，合夥「偷」公司的錢。
而他作為一個沒有經驗的餐飲人，很長一段時間內，根本發現不了這個問題，錢都不知道怎麼虧的。
明星開店，最大的問題，就是他們一不懂管理，二不注重質量。
大部分人都是交給職業經理人搞，但不是自己的店，這些經理人幹嘛要賣力呢？
作為反例，一些明星店開得久的老闆，多是深耕廚房的。
比如老鄉雞的創始人束從軒，狠抓質量，沒事就去店裡暗訪。
再比如演《少年包青天》的任泉，大學畢業就自考廚師證。
1997年，就獨立創業開餐廳，從裝修到菜單都是他自己定的，二十多年來，都是生意興旺。
所以這就給我們很多有志於開餐飲店，或者正在從事餐飲行業的朋友一個啟示：
過分迷戀加盟明星餐飲品牌，把客戶當韭菜割，終究是一錘子買賣，難以長久。
而要想在餐飲業做大做深，必須要事事親身體會，把顧客當朋友。
而且要不斷地學習、改進和適應市場，不斷推陳出新，才能穩步前進。
2023年上半年，已有373萬家餐飲店閉店，其中奶茶8萬家，快餐小吃12萬家，已關閉餐廳的平均壽命僅為500天左右。
在這種艱難的時刻，也有主打品質，深研市場的塔斯汀等品牌迅速擴張。
過去數年，眾多明星都加入了餐飲這門生意，但成功案例寥寥無幾。
作為行業領域的深度觀察者，我見證了一些品牌突破了萬店規模的大關，也見證了一些品牌因為缺乏敬畏之心，被市場淘汰。
時間就是答案，做好餐飲，唯有練就一身真功夫，才能經受住時代的風沙。