文|略大参考 付饶
编辑|原野
对于大部分人来说，年夜饭是一年当中和家人一起度过最重要的一顿饭。而对于另外一些人来说，年夜饭成为了一门生意。从大年三十到初八，上门做饭成了他们搞快钱的野路子。
01 上门的年夜饭
一年到头为了搞钱，卷到飞起的打工人，终于随着春节到来，喘上了一口气。
但小婷是个例外。
“春节成了我最忙的时候。”家在四川的小婷，今年依旧选择在北京过年。而过年期间的她，格外忙碌。
从大年三十到初八，今年的年夜饭全被小婷一个人承包了。有所不同的是，小婷并不是给自己家里做饭，而是提供私厨上门服务，去到别人的家里做年夜饭。
今年26岁的小婷一直酷爱美食，前两年考了厨师证的她，机缘巧合下，在社交媒体上看见了“私厨上门”服务，从2022年起，她便想着用自己的“厨艺”赚点外快。
小红书成了她找活的阵地，为了能在春节期间搞到更多的钱，小婷从1月份底便开始在她的社交媒体账号上宣传她的“春节私厨上门”服务。
“有不少人都来预定今年大年三十晚上的年夜饭，但是我一个晚上最多也就接2单，这还得是提前准备的情况下。”小婷透露，今年来找她提供私厨服务的北京家庭比前两年多了不少，就连初三、初四晚上都被预定出去了，不少想下馆子的人苦于订不到酒店，所以才想着找私厨上门。
有些家庭甚至第一次找上门私厨服务，仔细询问着服务流程，但并不是所有人都能接受上门私厨服务的价格。
在社交平台的首页里，小婷详细地介绍了自己的工作内容和价钱：6个菜以内588元，9个菜以内888元，13个菜以内1188元，所有的烹饪工作由厨师一个人完成。菜系主要以川菜为主，其他的菜系问题也不大，也可以根据客户的需求给拟菜单，提前一天预定时可以沟通具体细节，进行协商。
此外，小婷不光只提供烹饪工作，也可以帮忙在线上渠道进行代买食材，根据结账单实报实销；如果客户需要小婷进行灶台清洁打扫、饭后洗碗等服务，也要另外加钱。
“通常客户来咨询后，都是价钱谈不拢，但其实这里面也有隐藏的信任问题，有人会质疑我的手艺到底值不值这个价钱。”居住在北京四环外临近朝阳大悦城的小婷，吐槽道自己的时间成本其实很高，如果有订单远在大兴的话，在路上来回就要花上将近3个小时。
像小婷这样的私厨并不少，甚至有专业大厨也在做同样的生意。
在爱大厨、天鹅到家、名厨之家等app上，也能看到从业十几年的专业厨师，在春节期间提供上门私厨的服务。
实际上，上门做年夜饭这门生意，并不是今年才火起来的。
跟随互联网的记忆，早在2016年，预约私厨上门就成了一小部分人吃年夜饭的新方式。
当时在杭州厨师行业从业13年的方师傅深有体会，原本在五星级大酒店当主厨的他，因为一次偶然的机会接触到私厨这一行，便自己出来做私厨，每到逢年过节的时候，他的订单都接不过来。
如今，“私厨上门做年夜饭”这项服务在全国一、二线城市相继出现。
有需求就有商机，有人需要享受，就有人愿意付出。
在成都某家提供上门年夜饭的餐饮公司经理也称，今年是他们年夜饭定制最旺的一年，虽然春节不是天天都有订单，但在二十九、三十这两天爆单的时候，甚至出现了“厨师不够用”的情况。
02 花样百出
近几年，随着人们不再只拘泥于传统的家宴方式，准备年夜饭的形式花样百出。
除了私厨上门的方式，不少酒店、餐企也在不遗余力地推出各种形式的年夜饭。
比如，就有不少酒店年夜饭提供自提到家和外卖到家服务。
以北京为例，今年餐企和酒店的年夜饭就预定火爆。据了解，多家餐企、酒店在除夕夜倒计时一个月开始，订单就爆满。多位从业者在接受北京商报采访时表示“消费者早早就开始询问预订年夜饭事宜，尤其是黄金时段的包间。”
也因此，像是西贝、全聚德等餐饮品牌都同步上线了年夜饭外卖。同时，在美食之乡广东，像是广州白天鹅宾馆、广州保利洲际酒店、广州白云宾馆、广州雅致酒店等都纷纷推出粤式新春盆菜、聚宝盆等特色年夜饭，同时开通了线上售卖渠道。
另外，餐饮品牌推出的半成品礼盒，也成了不少年夜饭的重头戏。
例如，全聚德推出售价为398—1888元不等的家宴礼盒，松鹤楼苏式汤面馆也推出售价也在188—2188元之间的年夜饭礼盒。不少店家宣传，只要按照操作流程加热、浇汁就行，其礼盒的还原度能达到堂食的90%。
酒店、餐企的年夜饭花样翻新，一方面满足了消费者对年夜饭的需求，另一方面，也为餐企的春节拓宽了营收。同时，这也意味着，除了到店进行年夜饭的消费体验之外，到家场景、线上外卖也成了酒店服务消费者的一个支点。
在此之外，年夜饭营收争夺的战场不只出现在线下，不少品牌在线上电商平台也推出了各种年夜饭预制菜套餐。
打开天猫搜索“预制菜高端家用年夜饭”，品类多达4254件；京东上搜索“预制菜年夜饭”的品类也多达2800多件；抖音电商推售的各种预制菜产品也是品类繁多。
图：天猫、京东、抖音电商上售卖的年夜饭截图
平台在竞争，品牌也不逞多让。
据数据显示，在淘宝平台，广州酒家、杏花楼、松鹤楼、西贝等品牌的预制菜年货礼盒均进入各旗舰店热销榜，京东的“年夜饭”销量最高的已上万。
不光有餐饮品牌例如知味观推出“年夜饭”礼盒，连东方甄选都上架了多个年夜饭礼盒，其中以“龙腾四海海鲜年货礼盒”为他们的主推产品。
其中，价钱成了消费者进行消费考虑的重要因素。
抖音统计数据显示，预制菜产品选择27元~93元价格区间的消费者占比高达60%；同时，大部分销量在100万件以上的预制菜都具有单价低、即热即炒的特点。
比如价值79.9元的酸菜鱼卖出了100万件以上，不仅如此，曾在国宴封神的闽菜之王“佛跳墙”，也被做成了预制菜礼盒，品牌餐馆售价上千元的佛跳墙，在抖音上也主打一个“亲民”价格，99.9元6罐的佛跳墙卖出了40万件以上，129.9元的猪肚鸡（600g）已售30万+。
从传统的在家做年夜饭，再到去酒店下馆子，到如今的线上订餐、在网上购买年夜饭礼盒预制菜，或是叫私厨上门服务，随着消费者消费习惯的不断升级和变化， 年夜饭可选择的形式可谓是越来越多。
03 被整顿的年夜饭
无论是电商也好，还是年夜饭同城配送，年夜饭的形式都在呈现一种越来越“新”的变化。
在抖音上，今年还出现了各种“年夜饭+”形式的消费，例如年夜饭定制、年夜饭旅游团等等，将年夜饭与旅游相结合。
在年夜饭形式越来越“新”背后，实则是在讨好年轻群体。
数据显示，90后、00后今年成了春节的消费主力人群，这也侧面说明年轻一代的消费话语权比重越来越大。同时，就连线上平台购买预制菜作为年夜饭的群体，也以90后为主要消费群体。
而想要讨好年轻群体，远没那么容易。
年轻群体对于年夜饭的要求不光在高性价比上，西贝餐饮相关负责人在接受北京商报采访时也表示，今年消费者对年夜饭的选择更加理性，对菜品品质、食材新鲜度等都有了更高的要求，同时也更注重质价比。
因此，无论是从餐品价格上还是餐品的选择上，餐企也在不断进行精细化，例如在套餐选择上将菜系进行分类，价钱也分成多个价格档位，套餐的人数也更为细化。
此外，因为今年是龙年，在多家酒店推出的年夜饭菜单上，酒店也掏空心思，增添了不少“龙”的元素。
在天香人和百味海鲜城，年夜饭套餐的菜单看上去喜气吉祥，“福龙招财宴”“金龙送福宴”“祥龙吉祥宴”，不同的套餐，都有着不一样包含龙字带有吉祥寓意的名称。其店长王向梅表示：“这是我们专门为龙年设计的名称，除此之外，针对除夕当天预订大厅的顾客，我们有送波士顿龙虾的活动，除夕当晚，我们也会安排一些增添年味的小游戏。”
图：天香人和百味海鲜城的年夜饭套餐菜单
对于靠上门做年夜饭野路子赚钱的小婷亦是如此。“现在人们对上门私厨的要求很高，不光是要求精通某个菜系，前来订餐的人也会对其他菜系有些要求。前两天还有人问我粤、鲁菜系会不会做。”
无论是对于酒店来说，还是对于小婷来说，都想接住“年夜饭”这个泼天的富贵节点，最终的指向都是赚钱。
确实有一部分钱，在这个时间节点快速到手。“10天可以进账2万”成了不少人跃跃欲试的动力，但并不是人人都能做到如此 ，在背后付出的努力远比想象的要多。
即便是赶上了这个特殊节点，也会有人颗粒无收。同样在北京的小石，也是从1月底开始在社交媒体上宣传自己的年夜饭私厨服务，直到今天（初三），也没有接到一单。
成年人的赚钱世界，或许从来都没有容易二字。