文 | 快刀财经 朱末
“要么瘦，要么死”，当代年轻人对瘦身的执念有多深？
正所谓一胖毁所有，一瘦全都有，前有锁骨放硬币，后有反手摸肚脐，再有变态A4腰，服装尺码越做越小的大趋势下，好像唯有瘦，才能实现穿衣自由。然而，快节奏的工作和生活压力，让没时间运动的打工人只能先靠饮食甩掉肥肉，于是，五花八门的“减脂餐”应需而生。
说起减脂餐，倒也“与时俱进”地经历过好几次流行。1.0版本是热量低、膳食纤维含量高的“草类沙拉”，可大概是这种顿顿干吃生菜、羽衣甘蓝的日子太过难熬，反弹来得格外快。
2.0版本的“白人饭”进阶地将碳水、蛋白质和膳食纤维组合在一起，比如煮土豆+几根生黄瓜+白水煮蛋，当然，白水蛋也可以换成鸡肉、鱼肉、牛肉等等，不开火，够方便。
但长期吃这样冷冰冰的“糊弄饭”，难免让吃惯了热饭热菜的“中国胃”难以承受，有商家看准商机，推出了3.0版本的“健康麻辣拌”。
简单来说，就是把轻食的调料加进水煮菜里，既保证了热乎度，食材也比较多样化。虽然口味是提上来了，但这些低成本的减脂麻辣伴，在商家的骚操作下，却以“虚高”的价格卖给顾客。
有网友晒出自己点的价值40元的水煮菜，宛如一份全素宴，几片菜叶、几朵菌菇，搭配一些魔芋……留言区纷纷响应，网友们怨气冲天，而如今在外卖平台上，这个价格几乎是“标准价”。
精明的商家不过将每样食物所含热量标注出来，吃的还是那些常见的食物，种类没有任何变化，纯纯是增加了减脂的标签，就让成本不到10块的水煮菜，身价翻了几倍。
遭到“背刺”的打工人，开始重新定义“中式轻食”。年轻人们套用热量公式和营养搭配，在中餐里寻找替代方案，相继投入老乡鸡、沙县小吃的怀抱，掀起“快乐减脂”的潮流，既健康便宜，又美味可口。
既要又要还要，打工人们终于悟出了一个真理：“噱头”再多的减脂餐，不如一碗家常菜。
01 从沙拉到“白人饭” 迭迭不休的减脂餐
在减肥这件事上，无论男女，都是需要终生面对的“难题”。
“管住嘴，迈开腿”，要说起来，减肥的要义并不复杂，但如何边吃边瘦，还能保证健康高效，这就大有讲究了。在减脂餐的潮流中，首先吹起胜利号角的，是各种各样的轻食沙拉。
轻食算是“舶来品”，在国外本意是指快速简单的食物，即用“轻食”代替一日三餐，来达到减肥的目的，但在国内却逐渐演化成沙拉的另外一种叫法，最后干脆合并成了一个品类——“轻食沙拉”。
2013年左右，轻食的概念开始在国内流行开来，行业将这一年称为“中国轻食沙拉元年”，无限前（钱）景下，入局者前赴后继，市场一片欣欣向荣。
2014年，“米有沙拉”的第一家店上海浦东新区的东昌路正式营业，“甜心摇滚沙拉”也在同年7月上线O2O沙拉电商平台，“打开沙拉”紧随其后，在10月份创立……据前瞻产业研究院数据显示，在2015年至2017年的时间段里，最少有10亿资本进入轻食市场,有沙拉品牌在短短两三年时间里，连续获得了数轮融资。
▲图/红餐网
然而，风口来得快去的也快。即使健康养生被越来越多人重视，轻食沙拉产业也迎合了市场趋势，但是轻食沙拉寡淡至极的口感，以及主打的“吃草”理念，大多数人注定无法长期坚持，也就难以形成持续性的消费行为。
新鲜感过去后，就是连锁反应般的“倒闭潮”。2017年，“沙拉日记”宣布倒闭；2018年12月，扬言要成为“沙拉界星巴克”的米有沙拉停止官微更新，鲜有消息传出；2019年3月，甜心摇滚沙拉宣布业务关停。
轻食沙拉偃旗息鼓后，更具高级感的“白人饭”横空出世。白人饭的精髓在于“极简”，通过把最简单的食材“1+1+1”（蔬菜+蛋白质+水果）来完成一顿饭，制作简单快捷，且不用起锅烧油。
组合形式多种多样，但万变不离其宗。可以选择沙拉酱加鸡蛋、黄瓜、胡萝卜涂抹在贝果上，也可以西芹和黄瓜蘸鹰嘴豆泥，又或是冰箱里吃剩的甜椒和鸡胸肉、火腿小番茄配上贝果，在健康和糊弄反复横跳间，白人饭进化成了一种“健康难受餐、自我压榨饭”。
在小红书上，参与“白人饭减脂挑战”的网友反映，吃两天就坚持不了，吃不饱，长期压制自己，变得易怒和焦躁，情绪和身体一起变差。
如果想在线下门店堂食一份花头丰富些的白人饭，动辄就要五六十，稍微加点牛肉和虾，身价又涨了二三十，可谓花钱买难吃。
不管是轻食沙拉，还是冷餐白人饭，都是来自欧美风格的食物，对于热衷色香味俱全，且喜欢热饭热菜的中国胃来说，实在是种折磨，很多人“中道崩阻”，体重反而会迎来更大的反弹。
在这个节骨眼上，有嗅觉敏锐的商家捕捉到了其中的机会，推出了更接地气的减脂“麻辣拌”。
02 减脂“麻辣拌”走红 打工人的钱太好赚
和白人饭对打的减脂“麻辣拌”，巧妙地将“轻食”和“麻辣烫”的概念融合在了一起。
简单来说，就是把轻食的调料加进水煮菜里面，既不必忍受轻食的生冷，拥有饱腹感的同时，还不用担心高油高热，相比其他烹饪方式，烫煮的油脂含量要少很多，无需更多佐料添加，而且食材方面也比较丰富。
如果说做轻食还得折腾带点洋属性的草基底，卖水煮菜直接上麻辣烫烤串那套原材料就行，麻辣拌甚至连包装的成本和精力都可以省掉，因为一碗沥干水的青菜，完全不用担心汤底会不会洒出来，同时手续还简单，不用任何冷食类食品制售的额外资质，免去了不少麻烦。
对于消费者来说，麻辣拌既解决了沙拉和白人饭“品类少”“偏冷食”的缺点，且新鲜现煮，能灵活地添加各种拌料。贴心的商家还会把每个单品都标注好热量，比如62千卡的潮汕牛肉丸、41千卡的原味整切牛肉片、9千卡的大刀脆毛肚……一顿下来，摄入多少热量一目了然，可以说每点都戳在了消费者的心窝上。
然而，不为消费者所知的另一面是，很多麻辣拌商家只是加了“减脂”噱头，便身价飞升。比如呼声也很高的“小谷姐姐”麻辣拌，原本是卖传统麻辣烫的，后来创始人捕捉到了消费客群的“变化”，便进阶为如今“用来减肥的干拌麻辣烫”。
和轻食行业一样，开一间售卖减脂麻辣拌的店铺成本并不高，轻易就能入驻外卖平台，没有高昂的房租和人工成本等风险，即便算上外卖平台抽成，利润也能保持在50%左右。
减脂麻辣拌的商家和火锅店的货源并无不同。以风头强劲的“拌将”为例，该店的供应商都是几个老熟人，卖牛羊肉制品的洪宝牛业同时也是杨国福麻辣烫、夸父炸串的供货商，主食供应商也是卖水煮型速食米面的伊田面馆，完全不用花心思。
然而，当所有成本下降、流程简化，减脂麻辣拌的价格却越来越贵。拿捏了打工人减肥心理的商家们，为了实现利润最大化，开始以“虚高”价格售卖“麻辣拌”。
社交平台上，网友们纷纷晒出自己的“天价”麻辣拌。成本在10块左右的麻辣烫，可以卖至40元一碗，商家含泪净赚两三倍。更扎心的，是外卖平台上那些水煮菜商家不仅卖得贵，且卫生环境堪忧，一份减脂餐吃下去不一定真的健康。
而从长远的角度来说，水煮菜吃久了，体重会不降反增。因为水煮菜中所含的人体所需成分并不均衡，长期吃水煮菜会降低自身代谢能力，热量消耗减缓后脂肪堆积，所以没瘦下去还长胖了。
减肥意志力薄弱的打工人就更不用说了，水煮菜秒变开胃菜，吃完还能再狂炫一份“炸鸡+汉堡”，这肥根本减不了一点，还多花了一份外卖钱。
各种减脂餐上阵，最后瘦身的只有打工人的“钱包”。
03 减脂餐“噱头”再多 不如好好吃家常菜
透过现象看本质，被“背刺”太多回之后，回归理性的打工人终于不再信奉所谓的“苦行僧式减肥”，转而从日常食物中找到健康、美味的替代，并把这种本土化健康餐称为「黄人饭」。
毕竟，再健康合理的搭配，本质上也不过是肉、菜和主食的结合。只要将精致碳水调整为粗粮，用白肉代替部分红肉，把旺火爆炒改为清炒清蒸，控制油盐酱料的使用，像番茄鸡蛋、蚝油生菜、白灼大虾、葱烧鸡腿等传统中餐，都可以成为健康的减脂轻食。
同样都是400多大卡的午餐，口水鸡+蒸南瓜+米饭的热量，低于鸡肉牛油果芒果血橙沙拉；沙县小吃的一份鸭腿饭只有500大卡，热量低于知名健康餐wagas的泰式黄咖喱鲷鱼虾仁饭；甚至黄焖鸡米饭的热量也只在500大卡左右，只要记得给鸡肉去皮，就可与白人饭一战。
更何况，无所不包的“黄人饭”，还能让打工人一周点餐不重样，不同地区的“黄人饭”也各有特色。比如广东版“黄人饭”讲究绿叶+碳水+蒸排骨或白切鸡；东北版的则是无米版菜包饭或轻食版蘸酱菜，四川版则用豆腐加上川味辣椒粉，减脂餐也能吃出烧烤味。
热乎乎的黄人饭，在口味和满足感上，胜出可的不是一星半点，并且，“黄人饭”显然更有“性价比”。像Wagas、the woods、gaga、Green Option这样的轻食品牌，一顿饭至少要花五十元以上，还只能吃到基础蔬菜和很少的腌制肉类，家里没矿的打工人想要靠白人饭补充足够的蛋白质，大概率只能选择水煮蛋。
对比之下，黄人饭的价格，完全可以做到10元吃饱，30元吃好，丰俭由人。在社交媒体上，“黄人饭取代白人饭”正在成为新的热门趋势。用馒头取代贝果当主食的馒头减肥法，有超过7600万次浏览，干净碳水，平价报复，效果比吃贝果法棍更好。
越来越多的打工人，对西式减脂餐开始祛魅。坐在wagas的店里，点一份由“混合生菜、小扁豆、圣女果、四季豆”组合的70元沙拉，并不比街边的一碗山西刀削牛肉面来得高级营养。
正如美食家蔡澜所说：“健康不是吃健康餐就行的，不吃这个怕吃那个，精神上就不健康了，精神不健康，什么毛病都跑出来。”
好身材和开怀吃并非此消彼长的矛盾关系，维持体重的关键在于适量、均衡、简单，而不是陷入整天计算卡路里，唯恐多吃一口的怪圈。
减脂餐并非越贵越好，花钱买罪走极端更是不值得。什么轻食沙拉、白人饭，与其费尽心思尝试“噱头”减脂餐，不如好好吃点家常菜。