文 | 听筒Tech 小听
编辑 | 饶言
出门在外，“吃”字当头。
每到节假日，餐饮行业都迎来“黄金档期”，今年也不例外。
“以前出去旅游，我们执着于打卡当地的网红餐厅，在吃方面的消费，总是会占据预算的大部分。”每到节假日，坐标北京的90后林琳总会拖家带口的出游，每次旅游，自嘲“对美食毫无抵抗”的林琳一家，在餐饮方面的预算，经常会超支。
“网红餐厅价格普遍比较贵，但那时觉得能吃到当地美食，也是一种享受。”
但今年以来，林琳一家改变了策略，“我们发现，一些当地小吃，一点也不亚于那些网红餐厅，甚至更具特色。”
在社交平台，这些“林琳们”推荐的“便宜又好吃”的当地小吃店，被冠以“穷鬼小店”的昵称，这些小吃店，一般人均消费在20元左右，多以当地特色小吃为主。
近年来，这些极具当地特色的小吃店，备受消费者的追捧。
市场敏锐地抓住了这一商机，越来越多的创业者挤入这个“穷鬼小吃”的赛道，不少甚至形成规模，开出了连锁店。
红餐大数据亦显示，截至2024年9月，全国小吃快餐门店数已超过400万家，预计2024年小吃快餐市场规模将突破1万亿元。
但“穷鬼小店”虽好，是创业的好机遇吗？或许并不是。
一位已在其中的创业者便如此忠告，“小店虽好，创业请谨慎。”
-01-“穷鬼小店”挤满“旅游特种兵”
“你能想象吗？那个小区门口的麻辣烫店里，挤满了人，一问多半是来玩的游客。”
正和同学在穷游的强少，在北京连续吃了两天麻辣烫，说到那家小店，他不禁感叹，现在的“旅游特种兵”，“诚会省钱。”
“我们本来就是穷游，主打一个怎么便宜怎么来。”强少告诉《听筒Tech（ID：Tingtongtech）》，出去旅游，他和同学对吃没有太大的追求，“我们不追求什么网红餐厅，只要是便宜，能吃饱肚子，都可以接受。”
对于强少他们而言，当发现住的酒店旁边有一家麻辣烫小店时，一天的疲惫感顿消。
“你能想象，当’腿都走麻‘地走了一天以后，就在酒店门口，花极少的钱，便能饱餐一顿的满足感吗？”用强少的话来说，“简直不要太幸福。”
和强少一样，林琳则在湖南长沙被种草了不知名的小吃店，她对《听筒Tech》强调，“吃什么网红餐厅，便宜又好吃，还不用排长队的小吃店不香吗？”
国庆第一天就到了长沙的林琳，挤完景点后，饥肠辘辘的他们如往常一样，赶往提前种草的某网红餐厅，“据说了长沙必打卡的餐厅之一，结果跑到那里，即便不是饭点，也要排队两小时起。”
“不仅仅是这家餐厅，就连这家餐厅旁边的好几家餐厅，都需要排队。”无奈的林琳他们最终决定随便找家餐厅解决一顿，“我们打了个车，让师傅送我们去最近的餐厅。”
“结果师傅说推荐我们去一家当地人常去的餐厅，并保证不坑我们。”在这位网约车师傅的推荐下，林琳他们在一个偏僻的小巷子找到一家小餐馆。
“要是平时，我肯定不会去那样的餐馆吃饭。”林琳对《听筒Tech》笑道，当他们一家人看到那家餐馆时，第一反应是被网约车师傅“忽悠”了，“只有几张餐桌，又小又破，很不起眼。”
但在网约车师傅的一再推荐下，林琳他们决定尝试一次。
“确实是不试不知道，一试很惊喜。”林琳告诉《听筒Tech》，“这家餐厅的小炒肉，秒杀很多网红餐厅，其他菜也很不错。更重要的是，价格还相当便宜，6个人吃一顿，不到200元。”
据林琳透露，他们到餐馆的时候，不是饭点，店里没有顾客，结果一到饭点，居然还要等座，“来吃的大部分是本地人，也有和我们一样，通过推荐来的游客。”
“我们计划还去打卡，吃遍那家店的菜单。”林琳笑言，不仅如此，他还将这家餐馆“安利”给了身边的朋友，“这家餐馆成了我在长沙旅游的宝藏餐馆。”
和林琳、强少他们一样，不再热衷于网红餐厅的网友不在少数。
图：社交平台关于”穷鬼小店“的推荐 来源：小红书 《听筒Tech》截图
在社交平台，不少网友发贴“安利”自己发现的“穷鬼小店”和“当地小吃”。
“谁不知道这家‘穷鬼小店’，我都会伤心”、“港真，苍蝇餐馆才是当地真正的人间烟火”等与当地小吃推荐相关的内容越来越多受网友欢迎。
-02-生意火爆的“穷鬼小店”
消费者的热捧，也推动了“穷鬼小店”的火热。
坐标北京的林川，在小区门口开了麻辣烫店，他便直言国庆这几天生意好得超乎自己的想象。
“这几天店里根本忙不过来，也不知道哪里冒出来这么多人。”
林川的麻辣烫小店开了已经有几年，由于价格实惠，食材也新鲜，他的小店生意一直比较好，年初他刚刚拓宽了自己的小店。
不过，让林川意料不到的是，国庆这几天，小店的生意异常火爆。
“人特别多，根本忙不过来。”为此，林川还将家里放假的妹妹叫来帮忙，“我们小区周边有几家小酒店，这几天来店里的，一看就是游客。”
这对林川来说，这并不是常有的事，“开了几年的店，平时店里都是附近小区的熟人，这几天来的都是生客，一看就是来玩的。”
林川承认，他最近在考察新的店面，不排除今年开出第二家分店，“我不会做成连锁，小规模运作就很满足了。”
图：林川所开的麻辣烫店 来源：《听筒Tech》拍摄于2024年10月1日晚9点
和林川一样，看到游客带来商机的，还有湖南长沙的王猛。
去年刚刚关闭了自己投资数百万的餐厅的王猛，最近在湖南长沙某旅游景点附近开了一家烧烤店。
对于王猛而言，这个决定做得并不容易，“上一家餐厅投入很大，但最终血本无归，自那以后，我和家人都决定不再碰餐饮。”
但自关闭餐厅后，王猛一直没有找到新的机会，“去打过工，也做过其他小生意，但最终都不是很顺利。”
直到今年暑假，王猛在一次旅游时发现，景点附近小吃街的生意异常火爆，“人流量比餐厅大不少，投入成本也比餐厅小。”
在多方考察后，王猛和家人商量，决定在家附近的小吃街开一家烧烤店，“开的时候，也没期望有多高，想着比打工强就好。”
让王猛没有想到的是，烧烤店的生意远比想象中的要好，“这条小吃街因为靠近景区，人流量很大，再加上新开业有招商扶持，减免了我们一个月的租金，我们在第二个月便实现了盈利。”
王猛承认，烧烤店的盈利尚未达到预期，但如果没有什么意外，他认为盈利会很快超预期，“之前网络上有人传烧烤店月入8万，我算了一下，虽然有点夸张，但我这个小店，上个月（9月份）盈利2万是有的。”
王猛甚至计划再开他的第二家烧烤店，在他看来，只要有特色，这种消费不高的小吃店，想象空间要远比投入巨大的餐厅大，“更直接点，即便是亏本，也亏得起。”
-03-“穷鬼小店”是好生意吗？
如林川和王猛所言，近两年来，价格实惠的“穷鬼小店”越来越受消费者的青眯。
华经产业研究院的数据亦显示，2023年我国小吃产业的消费侧和供给侧均呈现出“20元分水岭”现象，其中11-20元这一价格带的占比均为最大，消费侧为47.7%，供给侧为42.6%。
红餐大数据的统计亦显示，2023年，全国餐饮大盘人均消费为42.6元，比2022年下降了0.6元，而到了2024年9月，人均消费继续下滑至42.1元。
餐饮人均消费的下滑，使得小吃快餐赛道吸引了不少创业者青睐，企查查数据显示，截至2024年9月，小吃快餐相关企业注册量为23.4万家。
不少本地小吃快餐店成为当地的美食名片。如深耕汉味小吃的常青麦香园，开出了近700家门店，其中九成以上门店在湖北省内。主打福建特色小吃的草本汤门店数已超过400家，其近8成门店在福建省内。
还有一部分品牌通过调整战略布局，迈出了全国化的步伐。如河南的方中山，便将门店开到全国，成为不少河南人的心头好。
据分析报告指出，在更细分的赛道上，主打大单品的石锅拌饭、煲仔饭、猪脚饭等细分品类热度上升，受到市场的关注。
如近年来备受消费者喜爱的米村拌饭，门店数已突破1300家；猪脚饭品牌猪角，在全国开出了近500家门店；砂锅菜品牌罗妈砂锅开出了200余家门店；煲仔饭品牌煲仔正的门店数开出了近200家。
不过，大多数品牌店的扩张，多数为加盟的形式。
王猛便咨询过湖南霸蛮米粉的加盟，但最终决定放弃，他透露，综合考虑下，可行性并不高，“这类小吃的竞争太大了，成本也比较高，风险不可控。”
正如王猛所言，尽管小吃赛道迎来快速发展，但因大量创业者涌入，导致竞争激烈，淘汰率相对也较高。
一位消费行业分析师便指出，小吃快餐赛道的两极分化非常明显，就目前的消费环境而言，人均20元左右的区间，最受消费者青睐，“但因为这个区间创业成本低，导致涌入的创业者也非常多。”
对此，林川便有深刻的体会，他告知《听筒Tech》，因他的麻辣烫生意火爆，周边曾数次开出多家麻辣烫店，但遗憾的是，都以失败告终，“有些只开了半年，有些甚至半年都不到。”
为了让麻辣烫小店更具特色，林川在扩张店面的时候，对小店进行了重新装修，让小店更符合年轻人的审美，“我们甚至在店里加了不少年轻人喜欢的‘潮流元素’，还将食材和厨房全透明化，为的就是让顾客放心。”
在林川看来，尽管是小店，也需要让顾客觉得“物有所值”。
“小吃店虽好，但并不所有人想开就开。”林川直言，做好一家小店，需要多种因素，“天时地利人和，缺一不可。”
“即便是小餐馆，也同样要做到尽可能’更好‘，服务要好，菜品要好，食品要好，管理更要好。”但在林川看来，这些说起来容易，做起来却很难。
“每一个问题都是无数细节的堆砌，无论哪一方面出现问题，都有可能被市场淘汰。”
（文中均为化名。）
参考资料：
1、《重磅发布：品牌规模化程度提升，行业走向大融合》，来源：《红餐智库》。
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