文｜商业评论 田巧云
编辑｜葛伟炜
一年一度的除夕到了，今天，你的年夜饭会在哪里吃呢？
其实每到年底，这都是一个让人们热议的话题。美团数据显示，进入1月份后，“年夜饭”搜索量环比持续提升，截至1月21日，餐厅除夕夜的订单量较去年增长超3倍。从区域看，在美团预订除夕夜餐厅的，上海、北京、天津、杭州、深圳位居全国前五。
事实上，前两年因为疫情，不少人迫不得已只能在家吃年夜饭。今年，是疫情以来首个恢复常态的春节，年夜饭预订量的回升实属意料之中。
供需决定价格，需求的上升势必带来价格的上涨。往年都在饭店吃年夜饭的孙女士表示，自家附近的饭店今年一桌年夜饭开价5888元，还要在限定时间内吃完，“比前两年贵了不少，所以今年打算在家吃。”
和孙女士被动在家吃年夜饭略有不同，还有不少人是主动选择在家里吃年夜饭的。他们更享受在除夕当天，全家人一起下厨的其乐融融。只是随着老一辈们年龄的增长，年轻一代接棒做年夜饭，技术上的挑战不小。
不过，没什么可以难倒新消费时代的年轻人，年夜饭也是如此。我们不妨看看，今年除夕，他们都有哪些年夜饭新选项……
选项一：让预制菜担当大任
“与其到饭店吃预制菜，不如买点预制菜回家自己加工一下。”“大家说说，今年哪些预制菜能上年夜饭的饭桌？”社交媒体上，一些关于年夜饭的话题中，预制菜竟意外地成为今年年夜饭的流量担当。
在五花八门的回复中，盆菜、佛跳墙、花胶鸡、帝王蟹、全家福，甚至八宝鸭、烤鸭等呼声最高，不少人直呼要“抄作业”。
其实，预制菜最初能被人们接受的一个重要理由是够便捷。不仅节约时间，还能让厨房小白秒变烹饪小能手。
随着预制菜工艺的不断提升，“方便”已经远远不能满足人们挑剔的嘴巴，“还原度”开始成为人们对预制菜的新要求。
也就是说，省时已经不再是预制菜的唯一特长，人们更关注的是预制出来的菜品究竟好不好吃。
去年底，上海市食品安全工作联合会牵头组织了一次“预制菜复原率测试”，复原率85%以上的19个预制菜获得“预制菜臻味榜单”金奖，复原率75%以上的17个预制菜获得银奖。
预制菜臻味榜单，图源上观新闻
从榜单可以看出，获奖的预制菜以大菜、硬菜为主，比如狮子头、老鸭汤、八宝鸭、走油肉，等等。盒马更是凭借今年一款新推的“黑松露芝士帝王蟹腿”，在这次测试中获得了金牌。
在上海，波士顿龙虾、帝王蟹往往都是年夜饭上的实力担当，但这些菜大多局限在饭店这个场景。自己在家做，光是处理食材，就会难倒不少人。盒马这款半成品则方便许多，微波炉只要3分钟，蒸锅不到10分钟，就能轻松还原出一道可以媲美星级餐厅的大餐。
今年，盒马还开通了年菜快递功能，假如你想给老家的父母订上一顿大餐，将盒马定位改为父母家地址，然后搜索“年菜”下单后即可送货到家。
叮咚买菜今年也为年夜饭预售了“帝王蟹三吃”预制菜，只要12~15分钟加热，就能吃到清蒸、蒜蓉、香辣三种口味。此外，预制的蒜蓉粉丝/芝士焗波士顿龙虾也在预售清单上。
前不久，本来生活发布的“年味报告”显示，在流行文化回归传统、聚焦现实的趋势下，中国人过年越来越讲究传统年味。
比如中国传统文化里“年年有鱼”的美好寓意，依然被一代又一代中国人传承着。除夕年夜饭里，鱼成为那个不可替代且打破地域差异的重要符号。
盘点美味在今年推出了一道“松鼠鱼”，这道操作难度极大的菜肴，只要10~15分钟，即可轻松通过空气炸锅复原后端上桌，朋友圈年夜饭大赛这道菜一定不会输。
选项二：将饭店大厨请上门
随着私厨到家服务在日常的家庭宴请中开始出现，年夜饭场景下，将星级大厨请到家里为消费者烹饪一顿除夕大餐也成为可能。
今年，一些没有订到合适年夜饭的消费者开始另辟徯径，选择邀请专业的大厨来家里烧一顿年夜饭。
相比除夕到饭店吃年夜饭，不仅要按规定时间开吃，有时还要限制吃饭时间的种种不便。大厨上门的好处在于自由度高，且丰俭由人。
在社交媒体上，零售君发现，大厨上门目前主要有两种服务模式：
一种是提供纯烹饪服务，通常由消费者和大厨双方沟通，确定菜单后，消费者根据大厨提供的清单购买食材以及调料等，然后由大厨负责食材的处理和烹饪。
另一种则是一站式全包模式，当消费者和大厨根据预算确定好菜单之后，大厨提供从食材、调料购买，到洗菜、切菜、配菜、烹饪的一条龙服务。
由于这个行业仍处于发展早期，目前大厨上门服务在收费方面尚没有相对统一的标准，有时甚至可以用“混乱”两个字形容。
零售君在社交媒体上看到一位拥有厨师证的专业厨师的人工费报价，1~4道菜120元左右，4~6道菜200元左右。如果是10~15人的家宴，人工费400~700元不等，且这个费用还不包括远距离的交通费。
另一类家政阿姨的报价则低了很多，大概只在专业大厨的6成左右。不过，这类上门服务提供的主要是家常菜系，和大厨在专业度上差距明显。
相比其他家政服务，上门做饭需求相对较小且频次也不高，很难做成一门大生意。目前，行业里既有私人大厨接单，也有平台型企业提供专业的服务。
私人大厨一般只接本地订单，平台型企业则可以跳出地域限制，一般会由全国各地经过身份、健康、信用等认证的专业厨师提供上门服务。
不过平台型企业也分成两类，一类是只做大厨上门这种垂直类服务的，比如51厨师、宅家吃饭；另一类则可以提供各类上门服务，包括烹饪、保洁、保姆等，以家政公司为主，比如天鹅到家、到位等。
选项三：去星级酒店过除夕
除了预制菜和大厨上门，年夜饭还有没有其他选项？
今年，不少人选择去星级酒店过除夕。无论是上海市中心还是市郊区域，绝大多数推出年夜饭套餐的酒店，除夕当天的预订都很火爆。
为什么以往人们很少选择酒店过除夕？最大的原因在于，酒店的餐饮一般以自助餐为主，这和中国人过年团团圆圆的气氛不太相符。
今年传统餐饮企业预定量的爆棚又带来价格上涨，于是一部分消费者开始将目光投向酒店。加上年轻人过年外出旅游成为时尚，到酒店过除夕似乎也是一个不错的选择。
不少酒店顺势而为、主动创新，推出“吃住一站式”的年夜饭模式。从餐饮形式看，基本有两种可供消费者选择：一种是“自助餐+住宿”模式，比较适合小家庭，另一种则是“桌餐+住宿”模式，适合大家庭聚会。
位于苏州河河畔、以疗愈为特色的阿纳迪酒店就推出中餐厅传统圆桌宴加住宿和西餐厅自助餐加住宿两种形式的年夜饭套餐。前者包含8~10人的新春团圆饭，赠送1个房间。后者包含两大一小的海鲜自助，吃完饭一家人可以去泡汤。
上海西藏大厦万怡酒店也推出“‘金’龙贺岁”年夜饭客房套餐，包含8~10人的新春团圆饭，以及除夕当天三间豪华房，每间房还有2份自助早餐。
相比在饭店吃完年夜饭还得回家，或者在家里吃年夜饭还得收拾碗筷、清理厨房的烦琐，在酒店过除夕的便利性不言而喻：吃完就可以回房间守岁，甚至连大年初一的早餐都不必操心，真是一种轻松又省心的过年新选择。
其实年夜饭到底怎么吃，到底在哪里吃，并不重要。
重要的是，在中国人的心里，这是一个一年一度，需要全家人共同参与的事情。这种延续千年的传统，虽然在当下已经有许多新的诠释，但中国人对除夕当天一定要团圆的期盼是不变的。
不管身处何地，不管年龄几何，过年归根结底就是洗去一年的疲惫，在与家人的团聚中，为新年再出发积蓄更多的力量。