文 | 红餐网 李金枝
编辑 | 景雪
重生之2元烧烤、00后2元烧烤、XX首家2元烧烤……2元烧烤摊越来越多了。
红餐网注意到，今年以来，上海、苏州、玉林、广州、佛山等地冒出了一批2元烧烤摊。
这些2元烧烤摊主打一个简易，一部推车，一台烧烤炉，再摆上一块写有“2元烧烤”的简易招牌，摆摊卖烧烤的生意便由此开启。
而这些2元烧烤摊吸引人的方法几乎如出一辙：会强调新鲜、手工现串，同时会突出各类食材的低价，比如，牛肉、羊肉等肉菜2元，素菜1元。
那么，问题来了，卖这么便宜，还能新鲜现串，2元烧烤摊到底赚不赚钱？红餐网采访了一批2元烧烤摊摊主，一起一探究竟。
01 2元烧烤引发摆摊热潮
最近，社交平台涌现出一批分享自己摆摊日常的创业者，他们摆摊有一个共同特点——主打2元烧烤。
“从5、6月份开始，玉林多出很多2元烧烤摊，而且都是新鲜现串的。”在广西玉林开烧烤店的老板张林（化名）告诉红餐网，玉林2元烧烤的风最早是从新民路一家2元烧烤摊吹起的。
张林称，这家2元烧烤摊晚上7、8点开业，经常排队，去晚了就得等上一两个小时。因为看到这家摊位生意爆火，后面很多人模仿，所以现在玉林多出了很多这样的2元烧烤摊。
玉林00后余熙（化名）也称，现在玉林遍地是2元烧烤。据他说，自己住的奥园广场附近，最近就多了一个2元烧烤摊。“每天晚上8点开始，摊前就围着一群人。一直到晚上12点，这家烧烤摊都很热闹。”
图片来源：受访者供图
红餐网注意到，玉林以外，南宁、柳州、梧州等广西多地也开始出现2元烧烤摊，不少还标榜自己是“XX首家2元烧烤”。从这些摊主在社交平台分享的内容看，大多开始摆摊不过一个多月。
广西不是特例，上海、苏州、衢州、广州、佛山等地也掀起一股2元烧烤摆摊热潮。
在广州，红餐网注意到，近2个月，在白云、番禺、天河、海珠、花都等各区都有出现了2元烧烤。像海珠区的城中村——客村附近，已经有不少于4家卖烧烤的摊位，这些摊位都叫“XX湿辣牛肉”，只卖2元一串的牛肉。家住客村的白领盼盼告诉红餐网，其中一个网红小摊“阿振湿辣牛肉”每晚都排长队，晚上7点开摊就能排到60多号。
图片来源：受访者供图
去年8月，原本跟人合伙开炸串店的郭二七，也在上海摆摊卖起了2元烧烤。
郭二七表示，自己最早是在上海松江区摆摊卖2元烧烤，后来因为生意火爆，又转战到了宝山区，复制了一个2元烧烤摊。“最早我们摆摊卖烧烤的时候，是5块钱一串，生意不好。后来把羊肉的价格打下来，只卖2块，突出2元一串的特色，很快就火起来了。”
2元烧烤摊越来越火，如今，还有摊主开出了2元烧烤店。
像郭二七，就在自己摊位的周边开出了2元烧烤店。“先摆摊积累了粉丝之后，就可以通过开店进一步扩大规模。”
目前，郭二七已经开出了3家2元烧烤店。
郭二七还告诉红餐网，有一些从他门店出去的烧烤师傅，自己也开了2元烧烤摊、2元烧烤店。有个做的比较好的烧烤师傅，自己出去单干后，已经开出两家2元烧烤店。
值得一提的是，在上海、广东阳江等地，目前也都出现了2元烧烤店。但在全国范围内，2元烧烤仍是以摆摊为主。
02 新鲜现串、限量售卖，主打产品2元一串
眼下，2元烧烤似乎正在引发新一波创业潮，而这些2元烧烤摊在产品和模式上也有很多共通之处。
从产品定价上看，2元烧烤摊的牛肉、羊肉、五花肉等肉类大多为2元/串，部分素菜只要1元一串，仅有烤羊腰、羊排等会贵一些，价格大概会去到20元/串。
据多位2元烧烤摊主分享，自己摊位上的产品种类不会设置太多，一般在5-10种，稍微丰富一些的也不过20多种，且大都以牛肉、羊肉为主。
图片来源：受访者供图
另外，这些2元烧烤摊每隔一段时间还会更换部分菜品，将素菜类都调整成应季蔬菜。
今年6月，开始在梧州开2元烧烤摊的张帆（化名）就告诉红餐网，她每次出摊的产品基本是8-13种，最贵的是排骨，卖6元/串。青椒、豆腐皮、秋葵等素菜则卖1元，而牛肉、五花肉等肉类都是2元/串。“排骨不是每天都有，也可能换成胸口油或者鸡胗。”
郭二七的2元烧烤摊价格更便宜，产品种类有20-30种，其中80%左右都是2元一串。
除了便宜，这批2元烧烤摊还有一个特色就在于强调“新鲜现串”。有些是在菜单牌上，还有些是直接在招牌上，会标注“新鲜食材、手工现串”等显眼字样。更甚者，有些摊主还会表示，连烧烤调料——孜然，都是买回来自己炒制的。
图片来源：小红书截图
在佛山，有一个2元烧烤摊，还会在摊位上摆放装满食材的大冰箱，一边是烧烤师傅现烤，另一边还有人坐着现串。
此外，很多2元烧烤摊创业者会利用短视频分享自己的摆摊经历，隔三岔五就拍摄自己购买食材，穿串的视频，一遍又一遍地告诉消费者自己的食材是新鲜的。
都强调新鲜、手工现串，故而2元烧烤摊的烤串基本都是有限的，卖完就没有了。且这些地摊通常摆在社区、学校、地铁口周边，往来人流量大，加上价格亲民、现烤出品相对慢，常常有顾客排队。故而，有些2元烧烤店也开始通过线上提前预订的方式取代线下排队，部分2元烧烤摊还开启了外送业务。
总的来看，这批2元烧烤的走红无疑是搭上了“消费降级”的快车，与当下追求性价比的消费趋势相契合。
03 1天营收上万元，毛利率达40%-50%
讲到这，有餐饮人就好奇了，2元烧烤卖这么便宜，商家能赚钱吗？
郭二七告诉红餐网，他从去年8月开始摆摊，生意最好的时候，加上酒水一天营业额能达到17000多元，卖出90多斤牛、羊肉。
今年初，开2元烧烤店以后，郭二七只保留了一个2元烧烤摊，生意也不错。“日常营业额是4000-5000元，周五、周六的情况可能更好一点，平均下来一个月能有14-15万元。”
据郭二七介绍，摆摊的招牌产品是牛肉和羊肉，两者的进货价一般是在37-40元一斤。“卖2元一串，羊肉的毛利大概有50%。”
郭二七的烧烤摊，图片来源：受访者供图
苏州摆摊卖2元烧烤的二胖（化名）也表示，2元烧烤的毛利在40%-50%左右。
今年4月，二胖开始摆摊卖2元烧烤。“当时在抖音上看到有人干两元羊肉串，想着投资不多而且还能天天拿到现金，就想试试。”
二胖告诉红餐网，最开始只卖2元的牛肉和羊肉，现在又加了猪肉筋、香菇、烤羊腰、羊排、羊宝等产品。
现在，二胖每天开着一辆小三轮摆摊，在大学旁边摆摊，通常一天营业额在1000-2000元，生意好的时候能有3000多元。
“下午5点开摊，人多的话一般9、10点就卖完了，肉一串能挣个七八毛，素菜能对半挣。”二胖如是说道。
图片来源：受访者供图
广州客村摆摊卖湿辣牛肉的发仔（化名），摆摊一个多月，生意还在稳步增长中。天气好和周末的时候，一天能卖出500-600串，不好的时候也能卖300-400串。
发仔直言：“一串赚几毛钱，只能说是薄利多销。”
那么，摆摊卖2元烧烤的成本高不高呢？不少摊主也跟红餐网算了一笔账。
首先是启动资金，2元烧烤摊的设备一般都很简易，所以初期投入并不大。二胖开始摆摊的时候，就是一个简单的小推车加烧烤炉，投入只有500元。
郭二七也表示，摆摊就是推车、烤炉、小冰箱等，成本就400-500元。“要是再添点像样的东西，比如大一点的推车和冰箱，也就差不多1000元。”
其次，摆摊能免去高昂的房租成本，且经营更灵活。发仔就表示，摆摊不用盘店面，还可以在不同的地点根据人流量变化灵活调整摊位。
人工方面，2元烧烤摊大部分都是摊主和家人或朋友一起，摊位上不会超过5个人。个别摊位上，甚至可能就只有摊主1人，从头忙到尾。
人力成本确实省了不少，但这也意味着，2元烧烤这门生意本质上赚的都是辛苦钱。
发仔的小摊就2个人在做，两人每天光花在食材准备、穿串方面的时间就有6个小时，加上摆摊的时间，一天要干十几个小时。
二胖每天早上7点左右就会去附近的菜市场买牛肉、羊肉。“每天去买肉回来现切现穿，肉一天要买十几斤，我一个人大概要准备到出摊（下午5、6点）。”
图片来源：受访者供图
而对于那些已经将2元烧烤搬进门店的老板来说，可就不能只考虑赚辛苦钱了。毕竟，开店有租金成本。高昂的房租压力下，2元烧烤店能否持续盈利恐怕还是个问题。
已经开了3家2元烧烤店的郭二七就坦言，开店没有摆摊生意好。“在路边比较随性、自由，很多顾客反而可能看中的就是这个意境，而开店后可能就没有那个感觉了。”