文｜红餐网
餐饮市场上掀起了一股拌饭热。
企查查数据显示，截至今年10月底，全国拌饭相关餐企的注册量超过5500多家，已接近去年全年水平。而在2022年时，全国新增的拌饭相关餐企还不足4000家。
在整个餐饮大环境艰难的情况下，拌饭品类为什么能实现逆势增长？
一方面，拌饭的市场接受度高，口味又多样，且人均消费多在20-30元之间，契合了当下的平价消费趋势；另一方面，国内拌饭供应链已相当成熟，不管是米饭、酱料、泡菜、肉类食材……都已经能稳定供应。
供应链端成熟，可复制性又强，拌饭的品牌化、规模化发展还有不小空间。
海底捞、和府捞面争相入局，拌饭店越开越多了！
拌饭的火热，有迹可循。
餐饮供应链指南注意到，今年以来，多个拌饭品牌获得了融资。
1月，拌饭连锁品牌“米悦朝鲜族拌饭”宣布完成数百万元的天使轮融资。据了解，该品牌主营朝鲜族拌饭和朝鲜族特色烹炒，品牌创始人黄庆飞当时曾透露，该轮融资主要用于品牌门店规模和市场的扩张。
米悦朝鲜族拌饭官微显示，截至9月中，该品牌已经开出180多家门店。而1月时，该品牌在全国仅有11家在营门店。
5月，另一拌饭品牌“米倌人拌饭”也获得了千万级融资。值得一提的是，该品牌仅成立1年多。这笔资金将用于提升产品质量、加快品牌扩张和开拓新市场。大众点评显示，目前，该品牌已经开出了数十家门店。
除了资本青睐，不少连锁餐企巨头，也在争先押注拌饭。
和府捞面推出了子品牌“和府拌饭大师”，进军拌饭市场。该品牌定位“长寿菜拌饭开创者”，其多款拌饭产品中都采用了国家地理标志农产品黑塌菜，同时搭配有机大米。
海底捞的子品牌“苗师兄香锅”在郑州西亚斯学院、河南经贸学院等高校开出了2家门店，定位香锅拌饭，推出石锅牛肉拌饭、烤牛肉拌饭等多款拌饭产品。
再往前，烤肉品牌西塔老太太泥炉烤肉于2023年就推出了拌饭品牌“西塔老太太拌饭”，主打韩式石锅拌饭，人均消费40多元左右。截至目前，西塔老太太拌饭已经在浙江、上海、北京、广东等地区开出20多家门店。
纵观整个拌饭赛道，如今已越来越细分，出现了很多更细分的品类，包括韩式石锅拌饭、朝鲜族拌饭、烤肉拌饭、擂椒拌饭、蟹黄拌饭、卤肉拌饭、轻食拌饭等。在这些细分品类中，也跑出了一批势能不错的品牌。
图片来源：红餐网摄
比如，主打朝鲜族美食的米村拌饭，门店数已经突破1400家，今年还在新加坡开出了海外首店；以烤肉拌饭为特色的东北品牌谢宝林烤肉拌饭，成立不过5年，门店数量已超过900家；成立于2022年的蟹柚记蟹黄拌饭目前门店数已超400家……
开一家拌饭店，要做好哪些准备？
大牌餐企争先押注拌饭，无疑是看中了拌饭品类的发展潜力。
当下，消费者对价格的敏感度增强，用餐时也越来越看重性价比了。而拌饭作为米饭快餐的细分品类，出品速度快，人均消费多在20-30元之间，故而更容易受消费者青睐。
更重要的是，拌饭的供应链已相对成熟，目前，围绕拌饭的各个环节、原料，已经出现了一批专业的供应商。
01、使用拌饭酱、韩式酱料、调味汁，提升拌饭口味
酱料和调味汁在拌饭产品中起着至关重要的作用，能够提升产品的整体风味，调整和丰富食物的味道。
而一款拌饭好不好吃，很大程度上也依赖于各类拌饭酱、韩式酱料，以及一些复合调味汁的使用。
餐饮供应链指南注意到，目前能提供拌饭酱料的企业不少。比如三千酱食品，拥有韩餐酱料、红油复合调味料系列、火锅底料、烘制复合调味料等多个系列的调味产品，同时还能生产预制肉制品，包括青花椒烤鱼、蒜香烤鱼、麻辣烤鱼等。
根据公开信息，三千酱食品已具有2.5万平米高标准GMP车间和2万吨冷库，为酱料产品的稳定供应打下了基础。
针对拌饭，三千酱食品也推出了多款酱料，既有针对米饭的拌饭酱，还有针对菜品的酱料，包括鱿鱼酱、鳕鱼酱、年糕酱、铁板酱、肥牛汁，可以满足不同特色的拌饭门店需求。
还有位于山东青岛的柏兰集团，针对拌饭店、韩国料理门店，专门开发出了韩式辣酱、石锅拌饭酱、烤鱿鱼酱、韩式烤肉酱、炒年糕酱等多款产品。公司已形成八大系列产品，包括火锅底料、烤鱼酱、蘸酱系列，中式复合调味酱系列，韩式复合调味酱系列，欧式复合调味酱系列等，为海底捞、呷哺呷哺、半天妖、韩宫宴、米村拌饭、木屋烧烤、黄记煌等多家连锁餐饮品牌提供服务。
此外，申唐产业、德仕食品等企业也开发出了专门针对拌饭的拌饭底料或拌饭酱。
02、五常大米、免淘米，可满足餐饮店定制化、个性化需求
大米品质的优劣会直接影响到拌饭产品的口感。因此，拌饭店以及各大拌饭连锁品牌都在选择大米原料上花了不少功夫。大部分拌饭品牌会选择省时省力的做法，与一些专业大米厂家合作。
东北大米的供应商里，风光里（黑龙江）农业集团有限公司（以下称“风光里”）已经是多家连锁餐企的大米供应商。
风光里坐落于五常大米的发源地五常市，主营业务包括优质稻米、杂粮、米粉等加工与销售。该企业主要为餐饮企业提供大米解决方案，合作了华莱士、半天妖烤鱼、米村拌饭等多家连锁餐饮企业。
目前，风光里已拥有免淘米、氮气五常大米、长粒香等多个系列产品。其免淘米系列产品运用了免淘工艺，在工厂加工环节已经完成了淘洗工序，门店内无需再对该类大米进行淘洗，可以节约出餐时间。另外，风光里还可以依据餐饮客户的不同需求，制定不同规格的免淘米，简化餐饮商家的煮饭程序。
还有熹美村和十月稻田，都主打五常大米，实现了产地直供，品质有保证。
公开信息显示，熹美村在五常市建设了2万余亩生态水稻种植基地，年产能20万吨。每年为2000+家餐饮企业提供超过10万吨的高品质专供米。
熹美村还依据用餐场景的不同，推出了适配不同消费场景的大米产品，包括餐饮专用米、米汉堡专用米、寿司专用米、炒饭专用米、拌饭专用米等，适配不同业态的餐饮商家需求。
十月稻田则凭借“十月稻田”、“柴火大院”、“福享人家”三个不同定位的大米品牌，打开大众市场和中高端市场，并通过线上线下全渠道销售网络，覆盖了全国各地区，还在东北、内蒙古等核心原材料产区建立了全面供应链体系。
03、 配菜、牛羊肉系列，适配多种餐饮消费场景
拌饭讲究荤素搭配、营养均衡，一份拌饭中往往会搭配各种蔬菜、肉类。而除常规的猪肉类食材外，一些拌饭店也会利用牛羊肉、鱼肉、鸡肉、鱿鱼等肉类来打造差异化产品。
比如，山东如厨清真食品有限公司（以下称“如厨”），主打牛羊肉预制菜，服务了米村拌饭、吉野家等多家连锁餐饮品牌。
图片来源：如康集团官网
据了解，如厨已经推出了快餐、宴席菜肴、酱卤、蒸烤羊排、牛掌等多个系列的牛羊肉产品，适配多种餐饮消费场景，可以满足不同餐饮商家对牛羊肉的需求。
其快餐系列就包含了多款朝鲜族风味拌饭产品，比如拌饭牛肉、咖喱牛肉等。“如厨预制菜”公众号显示，如厨的拌饭牛肉系列产品合作的品牌门店已经超过1500家。
还有生产冷冻鱿鱼，鳕鱼，大马哈鱼，以及各类猪、牛、羊、鸡、鸭预制菜的珲春老姬食品有限公司，其能够为拌饭店提供常用的香辣鱿鱼、鳕鱼块、香焖大马哈鱼、烤牛肉等产品。围绕鱿鱼核心产品，老姬食品还开发出了多种出品形态，涵盖鱿鱼须串、鱿鱼半串、整条串等。