文｜迈点
最近，关于酒店早餐的讨论在行业里又掀起了一波小高潮，起因是有媒体发现广州、郑州、重庆、武汉、长沙等城市有不少经济型、舒适型酒店推出了9块9自助早餐政策，有人觉得是短期的引流操作，也有人觉得这是消费降级早餐内卷的必然走向。“肯德基有9块9的早餐套餐，一杯瑞幸也是9块9。”来自广州的王月（化名）表示，“一份早餐能吃多少，这个价格挺合适的。”
1、酒店早餐，卷出新花样
不得不说，这两年酒店行业对早餐的关注度越来越高，不少酒店品牌甚至针对酒店早餐做了针对性的升级，比如希尔顿欢朋酒店、智选假日酒店等，琳琅满目的餐品看起来丰盛又好看，但也有投资人暗地里捂着胸口心疼：“卷，真是太卷了。”迈点发现，作为酒店的标品之一，酒店早餐这些年已经卷出了新花样：
一是卷价格。根据酒店抖音团购信息显示，9块9的自助早餐包括牛奶、豆浆、黄油吐司、哈密瓜、油条、香肠等十几种餐品，每天可以在8:00到10点之间享用，用餐时间为40分钟，原价28元，折扣价只要9块9。“吃的怎么样先不说，价格真的太香了。”尝试过一次的王月表示，“比普通早餐店划算太多。”
当然，卷价格也也不止低星酒店，不少高星酒店也开始将自助早餐限量单独售卖，价格不超过50块。有小红书博主分享自己在购物平台特价抢购到的39.9元杭州新天地丽x酒店早餐和45块的奥克斯中心皇冠x酒店早餐，纯手工馄饨现包现煮、现做的煎饼果子等，直呼“超高性价比”。此前万豪还推出588元30天的自助早餐包月卡，凭卡在杭州6家万豪集团旗下酒店使用，平均19块吃一餐。
二是卷口味。大多数酒店早餐是中西餐结合的形式，既有西餐的面包、沙拉、咖啡，也有中餐的包子、馒头、豆浆，但这些已是基础款。为了凸显差异性，不少酒店早餐为了提升口味，有的推出了手工现做。比如现做的面条馄饨、现煮的豆浆、豆腐脑等；有的则推出了在地化产品。比如最新版汉庭推出的“3+X”特色属地早餐，广州地区的酒店除了基础款早餐外，还能吃到老婆饼、关心茶等广式茶点；希尔顿欢朋的早餐产品中也有地方特色的部分，比如上海葱油面、成都龙抄手、杭州小笼包、武汉热干面等；首旅如家酒店集团旗下不少品牌也有属地化早餐的配置，只为了让消费者在酒店就先来一口当地特色。
三是卷样式。以前酒店早餐是客房配套产品，只有住店客人才能享用，但无论是前文提及的9块9套餐也好，还是万豪推出的自助早餐包月卡也好，都不再要求消费者必须住店，这种尝试显然打开了酒店早餐的销售渠道。与此同时，也有不少消费者发现，酒店早餐似乎也不再限定于餐厅里享用了，不少酒店已推出了早餐到客房、早餐外带服务，比如旅悦集团旗下花筑奢品牌推出的九宫格特色早餐可以送到房间；桔子水晶酒店则考虑到商旅客群需求，允许早餐外带。
2、民以食为天，早餐不卷真不行
事实上，酒店早餐之所以在中国市场“卷”得如此激烈，与中国独特的饮食文化、人民的生活习惯以及消费者体验升级的趋势有着分不开的关系。
首先，早餐是中国饮食文化中的重要组成部分，中国人历来重视早餐。
俗话说早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少。在中国文化中，食物不仅仅是身体需求的满足，还是一种情感连接的方式。好的早餐能够让客人感受到家的温暖和照顾，从而增强他们对酒店的好感。在这种文化背景下，酒店作为一个提供综合服务的场所，早餐自然成为吸引消费者的重要手段。酒店更需要通过在早餐中加入本地特色或手工制作的食物，营造一种温馨感和情感连接的氛围，这种精心设计的饮食体验能够提升客户的忠诚度。
其次，早餐作为“体验第一环”，影响客户整体印象。
对于许多住店顾客来说，早餐往往是他们在酒店中的第一顿餐点，因而成为他们评估酒店服务质量的关键一环。酒店早餐不仅仅是为住客提供一餐饭，更是展示酒店服务水平的窗口。中国人重视“吃”的体验，如果酒店能够在早餐上做得出色，不仅可以提升顾客的整体满意度，还可以通过口碑效应吸引更多的客源。这也促使酒店在早餐环节“卷”出特色，以求在竞争中脱颖而出。
最后，酒店经营压力增大，早餐创收不得不做。
随着市场竞争的加剧，许多酒店意识到早餐不仅是提升顾客体验的机会，也是提高收入的重要环节。为了增加收益，酒店管理者开始将早餐视为一种战略性产品，努力通过创新和改进来吸引更多顾客，这才有了早餐月卡、自助早餐套餐售卖等各种创新售卖形式。不过这种尝试也颇有效果，以希尔顿欢朋为例，其推出的早餐通兑券，在抖音上线第一周销量就突破了14万份，最终销售超2000万GMV，全网曝光超10亿，真金白银的进账谁能不爱？
3、酒店早餐还有哪些机会？
根据欧洲收益管理公司Franco Grasso Revenue Team近15年对约2000家酒店的研究，强大的早餐服务结合收益管理方法和动态定价，可以提升品牌声誉并增加酒店的盈利性，因此从长远来看，价格和口味依然是酒店早餐持续提升的重点。其一方面要求酒店要基于不同的市场情况对酒店早餐进行价格、营销模式上继续创新，另一方面则要求酒店时刻关注餐品的品质。那么，在此之外，酒店早餐还有哪些机会？或许我们可以从大众餐饮上找到一丝灵感。
首先，酒店可以借鉴大众餐饮在客户体验方面的成功做法，特别是通过增强顾客参与感来提升早餐的吸引力。大众餐饮品牌经常通过互动式的就餐体验来吸引顾客，比如让顾客参与到食品的制作过程中。酒店可以设置现场烹饪站，顾客可以观看厨师现场制作早餐，甚至可以参与一些简单的烹饪环节，例如调制沙拉或制作煎饼。这种参与感不仅能增加用餐的乐趣，还能让顾客对酒店的餐饮服务有更深的印象。
其次，酒店可以充分利用数据分析技术，深入了解顾客的饮食偏好和消费习惯，从而提供个性化的早餐服务。例如，通过顾客的历史订单数据，推荐他们可能喜欢的早餐选项，或在预订时允许顾客提前选择和定制早餐。这种个性化服务不仅能提升顾客满意度，还能增强他们对酒店的忠诚度。
最后，酒店还可以考虑与当地的农场或有机食品供应商建立合作关系，推出“农场到餐桌”的概念，使用新鲜、当季的本地食材。这不仅能提升食品的品质和新鲜感，还能通过讲述食材的来源和故事，增加顾客对餐饮服务的认同感。
4、结语
可以看到，酒店早餐的竞争本质上是消费需求变化和就的经营压力增大下的必然产物，酒店行业在早餐服务上的“内卷”现象不仅反映了市场竞争的加剧，也表明了消费者对早餐体验的期待不断提高。在这种背景下，酒店更需要灵活应对，不断创新，以满足多元化的市场需求。