文 | 咖门
“现在生豆商都按小时报价了”
“价格太夸张了”
本周，咖啡期货价格涨至47年来的峰值——348美分/磅，相比年初几乎翻倍。
连锁反应下，全球各产区豆子纷纷涨价，多家咖啡馆收到了供应商的涨价通知。
原材料涨价，对咖啡行业影响多大？明年还能喝上9块9咖啡吗？
一、豆子价格创历史新高，全国咖啡馆“都慌了”
本周，在美国纽约洲际交易所（ICE）上市的阿拉比卡咖啡期货价格冲到了348美分/磅，这是继1977年和2011年之后，期货价第三年突破每磅300美分，并成为本世纪咖啡期货价的峰值。罗布斯塔咖啡期货也创下20世纪70年代以来的新高。
据了解，价格波动主要源自（世界第一大阿拉比卡豆生产国）巴西、越南遭遇极端干旱天气导致咖啡豆减产，以及欧盟即将实施的零毁林法案带来的政策不确定性。
全球两大产区减产，牵一发而动全身。很多咖啡人开始慌起来。
最着急的是上游的咖啡贸易商：
“今年是我从业15年以来最迷茫的一年，不敢囤、囤不起、也不敢涨价，不知道涨多少。”
“现在生豆商都按小时报价，价格太夸张了，买方卖方都不好做。”
“咖啡界的一场浩劫。”
反应快的贸易商，已经订好了去云南和埃塞等产区的机票，准备产地直采。
“公司本周刚开了股东会，明年咖啡豆的采购预算增加了40%”，以咖啡液咖啡豆为主营业务的分子咖啡创始人张文宇告诉我，下周他就要去产地了。
一些咖啡馆老板也在焦急观望，“目前还有一些库存，用完不知道怎么办。”
而一批体量稍大的品牌，“连夜改配方，满世界找解决方案”，尽量少用或不用巴西豆，减轻成本压力。
截至发稿前，咖啡期货价格略有回落，但整体仍然居于高位。这场涨价浩劫，将会影响到谁？
二、涨价效应蔓延，各大产区咖啡豆纷纷涨价
咖啡期货，是全世界生豆买卖的价格标尺，期货暴涨带来的连锁反应，正在逐渐从产区蔓延到每一家咖啡馆。
“现在的豆子价格，基本以每天2%的速度递增”，张文宇坦言。
多位从业者表示，全球各大咖啡产区都开始涨价了！
巴西和哥伦比亚的豆子价格几乎涨了近一倍，之前巴西豆的采购价基本在33~35元/公斤，现在每公斤超过60元，而哥伦比亚的豆子价格已超过70元/公斤。
以出产精品咖啡著称，和期货价格关联度不高的埃塞，也推出了限价出口政策。
一位长期接触埃塞产区的从业者告诉我，“埃塞的豆子（成本加运费）10月份是每公斤30多元，如今快涨至50元。埃塞水洗日晒豆，到港价格快冲到百元每公斤，以往最高价约70元。”
云南豆价格也水涨船高，捌比特咖啡创始人阚欧礼表示：“往年云南咖啡鲜果收购价约3.5元/公斤，今年开盘就接近7块钱。”
有媒体报道，云南产地生豆价格约涨10元，明年将维持上涨趋势。
“明年第一件事就是涨价，不涨价没法做，涨多少看承受能力。”张文宇说。
阚欧礼同样表示，元旦后准备涨价。“其实我们涨不涨对于市场是沧海一粟，但是对于我们是不得已的求生之举，主要不知道涨多少才能对抗目前的生豆市场，现在可能是历史高位，也可能是新的开始。”
多家独立咖啡馆也都收到了供应商的涨价通知，“常用豆子进货价上涨近20%，有的供应商有库存暂时没涨，我们就先用没涨的”。
三、咖啡品牌开始未雨绸缪
这场涨价风波很快将传导到消费市场，国际大品牌已率先涨价。
日本咖啡品牌味之素AGF宣布，将于2025年3月1日起在日本市场上调产品价格（172种），涨幅预计为15-30%。此外，某些产品的容量将减少10-12%。
英国连锁咖啡品牌Pret A Manger，则取消了原本允许客户每天最多喝五杯咖啡的优惠订阅服务。
意大利咖啡品牌拉瓦萨，接受媒体采访时也表示，由于原材料成本飙升，被迫提高了价格并降低了利润率。
国内的咖啡品牌，也开始未雨绸缪。
有一些在观望，“目前还有库存，先不动，锁价低了，供方宁愿违约都不会交；锁价高了，跌下来供方不得赔得底掉。”一位千店级咖啡品牌从业者表示。
独立小咖啡馆们，也做好了计划。
郑州papper coffee主理人说，正在调整产品结构，计划通过上新高毛利产品来分担成本压力。
蓝莲咖啡主理人表示，按照现在的涨幅，一杯咖啡的成本可能上涨1元左右，目前还能承受，如果持续上涨再说。
原料持续上涨，明年9.9元咖啡还会普遍吗？
四、一杯成本提高1元，9.9元咖啡明年还能喝到吗？
先说观点，现磨咖啡的终端零售价，明年上半年上涨的概率并不高。
为什么这么说？
先来说头部连锁品牌，瑞幸咖啡在G20二十国集团会议期间，与巴西出口投资促进局（ApexBrazil）签署了400万袋（约合24万吨）咖啡采购协议，协议有效期为2025年至2029年。
也就是说，在未来5年内，瑞幸已经提前锁定24万吨的咖啡豆价格，折合到每一年就是4.8万吨，这意味着什么呢？
《2024中国进口咖啡行业报告》显示，2023年全年中国进口咖啡生豆总量是14万吨，瑞幸一家就占据了约三分之一。
还有行业人算了一笔账，按照一杯咖啡使用20g咖啡粉计算，24万吨豆子可以制作96亿杯咖啡，可以说原料供给十分充足。
再来看一些千店或百店级咖啡品牌，基本都有合理的咖啡豆库存，或者和供应商/产区有一定的保价采购协议，再通过内部降本增效消化一部分成本，目前都还没有涨价的计划。
最后再来看占据行业基本盘的独立咖啡馆，多以销售精品咖啡为主，价格相对较高，一杯咖啡增加0.5~1元的成本，基本在承受范围之内。
“喝精品咖啡的本来就只有一小撮人，再涨价更没人喝了。”一位精品咖啡馆主理人告诉我。
张文宇预估，这场咖啡豆的价格高位至少会持续到明年6月份。从目前来看，2025上半年现磨咖啡终端售价上涨的可能性并不大。
但一些热衷于买豆子自制咖啡的人群，可能会感受到些许压力。
有业内人士认为，即便暂时对连锁大牌的影响不是很大，但价格战已经把利润压到最低，此次咖啡豆价格的上涨，可能会推动国内咖啡市场内卷的结束，加速小型咖啡店的洗牌潮。
结语
一个产品的定价，是无数人的生计和无数从业者博弈的结果。
正如阚欧礼所说，从期货到现货到咖啡熟豆有一个传导时间，如果期货价维持高位，2025年下半年咖啡市场或迎来显著涨价。
可能回过头来看，咱们还会想念这个咖啡还没那么贵的时代。
9.9元的咖啡，大家且喝且珍惜吧。