对于曾任旧金山中领馆主厨的韩立军（Lijun Han音译）来说，为旧金山唐人街美食引入丰富的多样性一直是他的热情所在。
图：旧金山标准报截图
经多年筹划，韩立军的全新餐厅Z&Y北京烤鸭店（Z&Y Peking Duck）终于在杰克逊街（Jackson Street）开业，该餐厅主打中国北方标志性菜肴，为这一有着悠久的华南移民历史、长期由中国人主导的历史街区增添了独特的风味。
“我一直认为唐人街应该有一家正宗的北方中餐馆，”韩立军用中文告诉《标准报》。“我们希望为旧金山提供优质的中国北方美食。”
韩立军烹饪的鸭子取材于纽约长岛，鸭肉鲜嫩且质量最高。Z&Y北京烤鸭店内的每一只烤鸭，厨房都要准备24小时，烹饪程序包括浸泡、吹干、冷冻、刷糖水，以保证鸭皮酥脆，再进行最终的烘烤。
“我做了一个非常昂贵的烤箱，但我不能给你看，”韩立军开玩笑地说。“这是我的商业秘密。”
鸭子烤好后，厨师在桌边将它们切片，并与洋葱、黄瓜和特制酱汁一并提供给客人。整只北京烤鸭的售价为69美元，半只北京烤鸭的售价为40美元，不过还可以以158美元的价格升级加鱼子酱。
51岁的韩立军已经在旧金山的美食界工作了几十年。2000年代初期，他曾担任中国驻旧金山总领事馆的行政总厨，为访问旧金山的中国高级官员烹饪食物。韩立军还在11月亚太经济合作组织峰会期间为来访的中国代表团备餐。
他于2008年在Z&Y北京烤鸭店街对面开设了Z&Y餐厅。在2012年在内里士满区开设了Chili House。两家餐厅均以辛辣川菜为主，并获得了米其林好评。
几个月前，Chili House因大楼起火而被迫暂时关闭，韩立军说，餐馆可能会在一年内重新开放。
Z&Y北京烤鸭现已试营业，可举办最多50人私人聚会。餐厅将于几周后盛大开业。
“我希望我还能得到米其林推荐，”韩立军说。“一颗星？那挺棒的。”
Z&Y北京烤鸭店地址：旧金山杰克逊街606，邮箱zandypekingduck.com。