马库斯·沃尔伯格（Marcus Walberg）和他的家人在加州洛杉矶经营着4家Fatburger连锁快餐店。近年来，他的几家餐厅经受住了新冠疫情、经济衰退以及州劳动法导致的不断增加的运营成本的考验。
来源：商业内幕网站报道截图
但沃尔伯格在接受《商业内幕》采访时说，现在在加州做生意“比我记忆中的任何时候都要艰难”。这背后的主要原因是一项即将在今年4月生效的新的州法律，加州快餐业员工的工资将大幅提高至最低每小时20美元。
这一新工资法规比现在大多数雇主支付给员工的工资高出近30%。据悉，这项新法将影响加州3万家快餐业餐馆的55.7万名员工。
与此同时，一些连锁快餐店正不得不通过裁员或暂停招聘来应对劳动力成本的增加。
他们有些举措甚至非常激进。
在加州拥有数百家门店的两家必胜客特许经营商正在裁撤其内部送餐车队。这一削减劳动力的策略直接导致1200名司机失业。
沃尔伯格说：“随着加盟这些连锁快餐店的店主们被迫采取措施，员工们也将被迫承受巨大的痛苦。”
他说，他正在努力找到方法，以确保新工资法不会“压垮我们”。有些举措可能很令人吃惊，包括他预计未来将雇用的快餐业员工的类型。
让我们来看看这位店主是如何确保自己的餐厅在4月到来时继续经营下去的。
1. 再次提高菜单价格
沃尔伯格说，涨价是现在每个加州快餐店老板都在谈论的首要事项。
他说：“这是一件可怕的事，因为顾客们已经在抱怨价格太贵了。”
沃尔伯格说，他的4家快餐店菜单价格同比上涨了8%。当员工们的工资在4月提高到每小时20美元时，“我们将不得不再涨价8-10%”，以应对人工成本的提高。
他说，他也在观望竞争对手的涨价幅度，以确保自家快餐店的涨幅“和其他人一致”。尽管如此，他还是认为，对于那些已经饱受通货膨胀带来的物价上涨的顾客们来说，这一举措会让他们感到压力。
然而，这位快餐店老板并不孤单。
在过去的两年里，星巴克、麦当劳和Chipotle等连锁店都先后提高了菜单价格，以应对高昂的成本和员工工资上涨。麦当劳在两年时间里将菜单价格提高了20%。去年年底，麦当劳表示，它已经开始失去低收入顾客。
2. 减少员工工时、暂停招聘
沃尔伯格没有像必胜客那样裁员，但他正在通过其他方式来降低劳动力成本。
他说，他正在减少员工的工作时长，并暂停招聘。
他说：“我们不能再招新人来填补工作岗位。我们不得不把日常工作安排得非常紧凑。”
佛罗里达特许经营咨询公司Frannexus的首席执行官塞斯·莱德曼（Seth Lederman）说，连锁快餐店只有这几种选择来抵消员工工资的上涨。
莱德曼说：“如果最低工资上涨，他们要么提高菜单价格，以弥补增加的劳动力支出，要么重新整合劳动力，让部分员工离职。”
3. 取消员工带薪假
沃尔伯格说，他曾经为符合条件的员工提供带薪休假。他说，他们员工平均每年可获得约48小时的带薪假，上限为72小时。
但在今年，他不得不取消了员工们的带薪假，以应对即将到来的工资增长。
他说，员工们当然喜欢带薪假，因为这为他们的家庭提供了灵活的休假时间。“但我现在不能再这样做了，这真的很可惜。”
4. 提高管理层工资，以免他们“逃跑”
加州现在的最低工资为每小时16美元。而沃尔伯格经营的餐厅在洛杉矶，这里的最低时薪略高，为16.78美元。
他说：“我认为新法应分阶段逐步实施，而不是在一天之内将员工的最低工资提高25%。”
沃尔伯格说，由于入门级员工的最低工资已经涨到每小时20美元，他将被迫提高管理层人员的工资，因为届时他们的工资将差不多，但他们责任更大。”
他说：“如果你是餐厅经理，你得负责确保每个人都能得到休息时间而去做许多额外的工作，然而你和做汉堡包的员工工资差不多。这将产生多米诺骨牌效应，管理层会想要得到更多的薪水，否则他们就会离开。”
沃尔伯格称，所有这一切，都会最终转化为让顾客支付更多的钱。
5. 休闲餐厅员工或将跳槽到快餐店
沃尔伯格说，尽管他没有在招人，但他预计4月会有大量的休闲餐饮业员工申请加入他的公司，以谋求更多的收入。加州新法不适用于Chili’s或Cheesecake Factory等提供全套服务（full-service）的非快餐类连锁餐厅的员工。
经营顾问莱德曼对此表示赞同。他说，一些普通餐厅的员工会跳槽到快餐店，因为届时快餐店的工资将更高。
他说：“谁都想去能赚更多钱的地方。”
沃尔伯格说，这种情况有利有弊。
他说，他会考虑曾在Chili’s或Applebee’s工作过的员工，因为他们会有更多的接待经验。因此，随着越来越多的人申请快餐店职位，劳动力短缺现象可能会过去。
弊端是什么？沃尔伯格说，他可能不会再雇用一个没有经验的青少年。孩子们可能会失去人生第一份在麦当劳的工作。