文/金錯刀頻道
點選這裡邊聽邊看
預製菜，2023年最具爭議的產品。
一家餐廳一旦被實錘預製菜，就要面臨不小的口水和壓力。
很多餐廳為了避免和預製菜掛鉤，可是下了不少功夫。
南城香就曾宣傳自己要「消滅預製菜」；費大廚辣椒炒肉甚至把「炒菜」環節搬上了桌子，就是為了證明自己「現切現炒」。
但誰能想到，2024年的第一個爆火頂流餐館，竟然敢明目張膽地使用預製菜。
這就是被稱作「東北麥當勞」的米村拌飯。
有網友在米村拌飯店門口，發現了「速凍蔥花」和「調味香菇」。
更有自稱米村拌飯後廚的網友稱「除了雞蛋，剩下都是半成品。」
在進店就餐時，服務員甚至會當面為你撕開拌飯醬的料包。
即便是明牌預製菜，米村拌飯也擋不住廣大打工人的熱愛。
在北京國貿CBD這種核心商圈，每天中午排隊吃米村的打工人，也能排上長隊。
有了全國打工人的熱愛，去年年底，米村拌飯也把門店數成功開到了1000家。
能讓打工人「不計前嫌」地愛上預製菜，米村拌飯究竟憑什麼？
東北麥當勞，「精緻窮人」的救星
誕生於吉林本地的米村拌飯，被東北老鐵稱呼為「東北麥當勞」。
原因很簡單，米村拌飯一向以高度穩定的出品，和飛速的開店速度著稱。
在2017年僅僅60家門店的米村拌飯，在2023年底就把第1000家門店開到了上海。
餐飲業萬馬齊喑的前幾年，正是米村拌飯發力最凶的時段。
光在2022年第一季度，米村拌飯就瘋狂開店459家，腳步遍佈東北和華北地區。
更恐怖的是，2023年第三季度，米村拌飯開店91家，關店0家，讓無數餐飲同行眼紅。
與塔斯汀等專攻下沉市場的前輩們不同，米村拌飯開店是奔著一線大都市而去的。
資料統計，2023年11月，米村拌飯在一線及新一線城市中的新店數量增長高達114%和170%。
能讓北京上海的打工人接受預製菜，米村拌飯還用了不少小心思。
這第一條就是選址。
平心而論，米村拌飯平均31元的客單價並不算便宜，但是架不住同行襯托。
59%的米村拌飯開在了一線城市的大型商場內，周圍都是日料、火鍋、燒烤等排隊大戶。
在客單價動輒上百的商場三、四層，30來塊錢就能吃飽的米村拌飯就顯得格外實惠。
五常大米三元暢吃，特色海帶湯也可以免費續，泡菜和醬菜也能隨便拿，很多「窮鬼」甚至開發出「免費湯泡飯，三元解決午飯」的歪門邪道。
無論你想3元「白嫖」一頓，還是想花30元吃頓好的，米村拌飯都能滿足你。
玩溫度，是米村拌飯的第二道小心機。
中國菜有句俗語叫做「一熱頂三鮮」，這也是所有中式快餐一直以來苦惱的問題。
別的連鎖餐飲，會在餐品下面加上酒精燈、小蠟燭，就為了保證持續加熱。
米村拌飯則更加簡單粗獷，直接用滾燙的器皿裝著滋滋冒油的菜品端到顧客面前。
為了體現「滾燙」，米村拌飯還有模有樣地給菜品圍上了一道「防濺擋板」。
讓打工人吃得飽又不跌面，裡子面子一手抓，才是米村拌飯最狠的心機。
如今所有人都講究的「精緻窮」，米村拌飯算是真正玩明白了。
過氣拌飯，「抄」成頂流
第一次吃米村拌飯，相信很多人都會「恍然大悟」：這不就是前幾年爆火過的韓餐石鍋拌飯嗎？
米村拌飯打著「朝鮮族非遺」的稱號，確實和韓國料理「同根同源」區別不大。
在韓國料理式微的情況下，「東北版韓餐」米村拌飯能夠爆火，不僅因為他繼承了韓餐的菜品，更在於他聰明地抄襲了一眾前輩同行。
細數米村拌飯抄襲的招數，主要分為兩種。
抄襲快餐：極致標準化，應減就減。
米村拌飯的創始人周強，是一個對效率和標準化極其執著的人。
周強在標準化上下的第一刀，就是精簡菜單。
成立之初，米村拌飯的菜單上還有壽司、酸菜魚、烤串等菜品，總數高達25款以上。
在仔細考察了西貝、喜家德等老前輩後，周強意識到「越做尖刀產品，越做爆款，越有市場」。
於是他直接下刀，砍掉了十幾款難以標準化、利潤低、銷售量小的菜品。
「刮骨療毒」後，米村拌飯菜品只剩下了15道，但營業額不僅沒降，反而增加了30%。
如今，米村拌飯的菜單是由「10道菜+3主食+2湯」構成，但是周強還是不滿足，想要砍成「5道菜+3主食+2湯」。
經過幾年的發展，米村拌飯的SKU數有所變化，但還是保持在20款以內。
相比於麥當勞的44款產品，老鄉雞的32款產品，米村拌飯算是極致精簡了。
做減法的不止菜品，還有店面。
米村拌飯最初在選址時，目標面積在100~150平米之間。
但是在開到第20家店時，周強發現，反而是面積在80~130平米之間的店鋪效率更高，而且房租、投資都較小，價效比更高。
抄襲網紅店：概念+熱點，一個不落。
食客一進店門口，就能發現米村拌飯無時不刻的概念攻勢。
和西貝強調「草原食材」一樣，米村拌飯也把「朝鮮族非遺」幾個字大大地印在門口、天花板甚至包裝袋上。
沒有標註「朝鮮族非遺」的地方，米村拌飯也明晃晃地印著「央視兩次推薦」的宣傳語。
食材同樣是米村拌飯傳達概念的工具，無論是五常大米，還是農夫山泉的標誌，時時刻刻都在彰顯米村拌飯「不計成本用好料」的Slogan。
傳統文化加持+央視認證+高端食材，米村拌飯相當於時刻都在跟顧客大喊自己「夠牛」。
除了玩概念，米村拌飯還和其餘網紅店一樣，追得一手好熱點。
在2023年10月，演員魏大勳去米村拌飯吃飯的鏡頭被人「偷拍」到，米村拌飯很快做出反應。
先在線上發佈#魏大勳來吃俺了#話題，安排熱搜；又立刻推出了魏大勳同款的「微醺四件套」，大火一把。
此後，米村拌飯又開始在小紅書上強推自己的「DIY神仙吃法」，又迎合了一大批打工人挖掘「隱藏菜單」的喜好。
按照業內人士的話說，米村拌飯的玩法，就是「把三十多元的快餐店做出網紅店的氣質。」
總結來看，米村拌飯用著火過的產品、別人玩過的套路，卻打出了全新的結果。
米村拌飯，堪稱是中國快餐行業的「集大成者」。
雖然沒什麼新意，但米村拌飯證明了一件事：套路不是秘密，用對了才是本事。
土味連鎖，憑什麼幹趴網紅餐廳
米村拌飯實際上是一家典型的「新中式」餐飲連鎖。
既有「朝鮮族非遺」的文化噱頭，也有「拌飯」這種簡單可複製的品類賽道。
拆解一下新中式概念，其實很簡單：國潮概念+中餐快餐=網紅排隊。
無論是打著「書房+撈麵」的和府撈麵，還是「茶飲+奶茶」的茶顏悅色，都是遵循這個公式之後走向了成功。
但是，新中式餐飲在近幾年卻有了氾濫的趨勢。
很多品牌會把「新中式」當做掩蓋其低價效比、產品本質空虛的噱頭。
比如前段時間被罵上熱搜的「陳香貴牛肉麵」，就因為30元一碗的價格，和不太友好的口味備受吐槽。
而「新中式雪糕刺客」的代言人薛忠高，也在雪糕被爆出質量問題後，名聲節節下滑，最終被爆出欠薪醜聞。
但米村拌飯不但從內捲中卷出了頭，還能瘋狂開店，成為新晉頂流，原因很簡單：
餐飲是核心，玩法和概念只是錦上添花。
好吃，是米村拌飯所有的邏輯核心，按照創始人周強的話來說：標準化一定要給好吃讓路。
米村拌飯的產品核心，還是以朝鮮族傳統美食為主。
但為了達成廣義的「好吃」，米村拌飯也不避諱加入各種網紅菜品。
除了常見的石鍋拌飯外，安格斯肥牛飯、芝士年糕雞、鐵板豆腐等網紅單品，都是菜單上的常客。
按照周強的設計，米村拌飯的SKU雖然少，但是卻能覆蓋禽肉、魚肉、牛肉等多種肉類，且菜品元素一定要足夠豐富。
米村拌飯還在小紅書上強推自己的「DIY神仙吃法」，又迎合了一大批打工人挖掘「隱藏菜單」的喜好。
但是對於主打價效比的米村拌飯來說，如何平衡標準化與好吃，一直是一道難題。
畢竟標準化就得使用預製菜，菜品的出品口味就會有所侷限。
為了解決這一點，周強下的猛料是：死磕管理。
他還用了前輩喜家德舉例子：「‘喜家德’要是實行中央廚房統一配送，能省很多管理成本，但是‘喜家德’為了保證口味並沒有這麼做，而是選擇了現包現煮，這是因為‘喜家德’把員工的統一化培訓做到了極致。」
不同於需要手工包餃子的喜家德，米村拌飯的菜品其實不需要員工「加工太多」，他們把重心放在了菜品的調整上。
為了不影響菜品的出品，米村拌飯每家店都有部分新鮮蔬菜是門店直採的。
而肉食、醬料等主力食材，保質期基本大於7天以上。
如果一個菜品的標準化體系和物流配送流程影響到了出品口味，周強會毫不猶豫地把它砍掉。
米村拌飯的火爆，並沒有什麼秘密，他們用著別人的套路，淌前輩淌過的渾水。
但是，無論千層套路、萬種玩法，都比不上「讓客人吃飽」來的實在。