每當看到電腦上的時間已然跳到 2024 年，我總是止不住的心頭一震，這一年過得太快了吧！過完元旦，就是年了呀！要不是空氣免費，我都…😢
小時候過年總是特別開心，那時候養家餬口的煩惱還沒砸到我弱小的肩頭，一看到家裡變得熱熱鬧鬧，就意味著可以買很多好吃的！尤其是那些平日被大人說會「吃上火」的零嘴，禁咒魔法突然沒了限制！吃得那叫一個肆無忌憚，滿嘴流油~比如小可愛在《為什麼罐裝的八寶粥裡，剛好只有一顆紅棗和一個蓮子？| 有趣的製造》裡問的「米花糖」——（oh! no, 這也是兩年前的提問了…）
小小一塊，用料紮實，又脆又甜。今天我們就來看看這種米花糖/炒米的做法，提前製造點年味！回味我無憂無慮的童年~
浦江手工米花糖
先來看個手工製作，和《之前去千島湖吃的手工芝麻糖~》很相似，準備工作我們快速講~某寶上的米花糖，用糯米、大米、小米的都有。這裡以四川蒲江的米花糖為例，選用的是糯米，洗乾淨後浸泡，再蒸熟。然後等自然陰乾後，把米團分散過篩，顆顆分明，就成了熟化的米粒。🤔 讓我想到了《自熱米飯的米飯，到底是真大米還是再造大米？| 有趣的製造》裡 α 化米飯的前身。
接著混入糖漿、豬油，有時還加入花生和芝麻等果仁，低溫小火下烘炒。我老家管米花糖叫「炒米」，可能就是根據這個步驟命名的~（下面是靜態圖，定格看個意思）
接著把炒乾的原料放入植物油中，進行油炸膨化。這個過程要注意火候，免得被炸得焦黃黢黑，潔白酥脆才是唯一的答案~
然後將糖液和炸好的米花、芝麻、花生調拌均勻，倒入匣內。
擀平壓緊，平平整整。
待熱氣散去即可切割。要是等完全降溫了再切，那就很容易讓嘎嘣脆的米花糖崩壞一塊了。
老式米花糖機
我還找到一臺老式的米花糖機器，因為是十幾年前的視訊，所以像素比較低，不過也能看個囫圇。操作上沒什麼特別細節要注意的，就直接用了這個老視訊，各位小可愛請見諒！攪拌機裡是炒好炸過的糯米，或許還有花生、瓜子仁什麼的。上面倒入調製好的熱乎糖稀。
料斗臥倒，把裡頭的混合物取出來，趁熱倒入模具，鋪鋪開。
來回碾壓，擀平壓實。
接著怎麼切塊就可以看《直到看到「薩其馬」的製作過程，才發現這個童年美味竟是油炸麵條！| 有趣的製造》。下圖切出來的米花糖，邊緣處的米粒也被咔嚓過。
🤔 咦？一個是油炸麵條，一個是油炸糯米，若說沒奇緣，今生偏又都加糖漿攪拌…有時候還加點乾果拌勻。若說有奇緣，那南北人民在製作高糖高油主食上，都有共同認識！
米花棒工廠
上面的米花糖都是方形的，但我們也有都見過圓柱形的米花糖吧？也叫米花棒或是米棒。看邊緣的米粒都沒有被切開過的痕跡，屬於是做起來就是圓柱的。
那這是怎麼做的呢？換個廠子目睹製作現場~首先還是熬糖稀，這視訊的解析度一下子跳成了 20 年後的 1080p…
熬好的糖稀加入料斗，等會兒加入米花中。
在混合機中和充分結合、拌勻。
這翻炒的大米讓我想到了這隻發瘋的青蛙…很像我平時寫不出東西的樣子。
給我取出來整。
先給弄成一長條，不用在意細節，長度到了就行，然後用杆子推到前面的滾筒槽中。
幾個滾筒會把不成形的米花滾得圓潤，翻滾吧，糯米花！
這就是滾好的圓柱米花糖，非常圓。幾條合在一起，送去切割~
把米花糖推進切割機構，圓鋸就把它們切成小段。調整圓鋸的間隙能切出不同長度。
包裝好就可以去送去賣咯~
這款米花糖看起來油比較少，🤔 有理由懷疑最早做出來的米花，是用《沒有「爆米花」的電影，是缺少儀式感的！| 有趣的製造》的米花機，直接爆的米花！
等等！Cast 還有話說…
之前寫《小米鍋巴，是一顆顆小米粘在一起做出來的嗎？| 有趣的製造》時，猜測整粒的小米直接膨化而成，絕對是被小時候看怎麼做米花糖給誤導了！屬於是完全兩樣的做法，那就再看一次小米鍋巴的經典動作——吸星大法~
校對：Cast + 江小喪
截圖：陽哥
文中 Gif 擷取自 YouTube 博主 푸드킹덤 Food Kingdom 的 《太奇妙了！韓國人喜歡的零食量產/韓國零食工廠》、新聞來了 News Daily 的 《[正點財經]年味兒漸濃 四川瀘州：米花糖吃出年味|新聞來了 News Daily》、Snowing Hu 的 《米花糖生產 老式壓平切塊機》以及來自 1688 的產品圖