文｜新声Pro 张书涵
你是否幻想过自家附近有一个和《老友记》里的Central Perk一样，可以每日和朋友聚会聊天的公共空间？你是否有在自己的客厅或是卧室招待朋友的经历？把「邀请朋友来自己家喝酒」做成一门生意会是怎样？
今年以来，homebar家庭小酒馆在上海开始流行，并逐渐从弱盈利性质的兴趣活动逐渐演变出相对完整的商业模式。顾名思义，homebar主打温馨舒适、松弛随性，与传统酒吧不同，只有一个客厅那么大的空间，一般开在商业写字楼或公寓楼里，重社交而轻酒精。
188门票入场整晚畅饮是最常见的营业模式。客单价更低，调酒品类也没有那么丰富，酒精成为氛围的催化剂，重头戏都在各种游戏和活动。很多主理人会不定期策划主题活动，桌游、switch、麻将、电影放映……交互在活动中更自然的发生，homebar的社交属性更加显著。
由于homebar规模小，接待量有限，大多实行预约制，依赖社群展开活动。很多homebar主理人开店第一件事就是开通小红书账号，宣传店面招募顾客建立线上交流群。而从小红书上了解的情况来看，上海仍是目前homebar最主要的集中地，在北京、广州、成都等城市中逐渐增多。
很多主理人并不是传统酒吧行业出身，或许是想要在城市中找到一个舒适的会客厅，或许是希望暂时从职场中抽离，最终找到了homebar这个形式载体。每家homebar都有自己的经营理念，温馨客厅、二次元酒鬼局、发疯聚集地……
客人们在喝酒之余释放了压力，建立起新鲜的社交关系。homebar成为打工人下班后的又一新鲜去处，提供一种与传统酒吧不同的i人友好社交体验，就像是更适合中国年轻人体质的Central Perk。
城市客厅
「我就是要创造一个客厅给大家，给自己和其他人一点精神寄托，大家可以在这里玩和社交，在这里成为陌生的家人。」
小黄和野格是同一个游戏项目组的朋友，她们和伴侣一起经营着一家只在周末营业的homebar。「我在群里问小姐妹要不要做，其他人都反对，只有她同意。」开店想法的落实，更像是一拍脑门的冲动，当伴侣问起她要不要再考虑一下，小黄说：「啊？我们房子租完了！」
「过周末homebar」位于上海嘉定区江桥万达的一座写字楼顶层，40多平的一居室内没有复杂的功能分区，一览无余的宽敞客厅和一个开放式吧台就是全部内容，整面的落地窗让视野更加开阔。
「在上海，客厅和落地窗是奢侈品。」小黄大学刚毕业的时候，拿着2500元的实习工资住进2750的合租小卧室，一个人醒来，上班，加班，睡觉，醒来又是重复的一天。她深刻地了解沪漂年轻人如何缺乏安全感和归属感，因为自己就是其中一员。野格也是如此，「大部分人在上海，你看到的东西和你实际上能得到的东西完全不成正比。路过每一个十字路口，我经常会有那种感觉，感觉哪个地方都不是自己的家。在这个地方不会有家的。」
所以，她们想要给与自己有过相同处境的年轻人，在陌生的城市提供一个熟悉的老家，在这座大城市的边缘地带搭建一个可以排解孤独的会客厅。
野格并不是传统酒吧和俱乐部的受众，酒吧只是喝酒玩不起来，俱乐部又太过闹腾。但在homebar，「一堆人都坐在一个桌上喝酒，空间就这么狭小，你很难完全不跟他们交流，其实这种就是社交空间。」有适度的娱乐属性，又能获得酒精的快乐，在这里社交可以更轻松地发生。
社交属性是homebar的第一属性，来这里可以交朋友成为大家的共识。每个营业日homebar会组织不同的社交活动活跃店内气氛，帮助大家快速建立话题，启动交流的开关。
每周小黄和野格都会做一份活动日历发到酒友群里，并同步到小红书账号上。除了桌游和switch这样的常驻项目，还有响应客人呼声固定下来的德州扑克主题夜，从《激赞网红》等热门综艺中移植的趣味游戏，中元节限定海龟汤和灵异故事分享会，在《末路狂花》和海娜纹身体验中治愈彼此的女性主题日。「感觉每天都像在搞团建，」小黄形容道，「拿出了自己之前在各个游戏公司经历的破冰活动，让大家快速地认识彼此。」
为来喝酒的客人营造像家一样的温馨舒适是她们努力的方向。店里并没有腾出一个漂亮酷炫的地方做拍照打卡点，家居用品都以暖色调为主，木柜、绿植和落日灯增添情调，柔软的地毯和布袋沙发满足席地而坐的愿望。野格说布置的时候想的更多的是，如果这里是自己家该装饰成什么样。
「有的客人还会帮你洗碗。」小黄大笑着，试图还原这个略显滑稽的场景，「我一转身他在洗碗，我说你在干什么啊？他说我以为在我家，刚跟我爸喝完酒。」
正式营业三个月，小黄和野格也通过homebar认识了很多有意思的朋友，在营业以外的时间也能一起吃饭，一起运动。过周末homebar采用预约制，通常一晚上最多能接待15位客人，基本上去过一次的客人下次再来她们都能叫得出名字，「体量小所以能了解、照顾到每一个人，我们能很深入地跟他的生活有交集有重叠，这样也会在一些特定的人心里产生归属感，他会感觉你更容易亲近。」
也有客人在体验过这样的氛围后，想把homebar模式带到自己的城市，有的在南京有的在泉州。小黄非常慷慨地表示有任何问题都可以直接来问，活动怎么操持、营业执照怎么办等等，她非常愿意用自己的经验给予一些帮助。
小黄总是讲她们没什么做生意的脑子，人生百分之八十的时间都花在本职工作的训练也就是画画这件事情上了，日夜颠倒的作息也给身体造成了一定负担。如果要问是什么支撑她们把这家home bar开了下去，「我觉得还是跟客人的连接，跟他们的那种羁绊。如果我一直干我本职工作，我很难跟他们的人生有任何交集。」
为了分担压力，她们也在接触新的合伙人，把工作日晚上的营业计划提上日程。野格不希望在店里熬到太晚导致影响自己的工作生活，她把住所从浦东搬到了嘉定附近。她说，因为管理压力和身体疲劳产生关店想法的时候，想到还是有人希望这个店在，就没那么容易放手。「而且自己有个店其实心里还挺爽的，说出去也是我在上海有一家酒吧！」
寻找同类
一些专业调酒师诟病homebar的酒出品质量不佳。野格觉得，homebar本质上提供的是情绪价值，是一种社交游戏复合喝酒的综合体验，很多商业体都有类似的模式，「像一些live house也会调酒，它们也是有一个场域，然后提供演出，酒只是附加产品。」
今年5月下旬，土屋安娜在上海万代南梦宫举办了个人演唱会，掀起一场《NANA》粉丝的狂欢，动画里的标志性啤酒Asahi在场地里随处可见。
「相比我去的女王蜂等等其他二次元音乐人场子来说，内场点酒的人会稍微多一些。」Rea回忆道，那场她刚好多抢了一张票，收票的那位小伙伴演出结束后也在朋友圈发布了喝酒的动态，「说不定喜欢NANA的人正好也喜欢喝酒呢，这一部分人应该还挺多的。」
Rea的本职工作是服装设计，她和朋友们偶尔会在周末租一个小场地，带上各种酒一起party。年初在小红书上刷到homebar的时候，她就觉得跟自己现在正在做的事情还挺像的。这次演唱会经历让一个模糊的概念变清晰了，以此为契机，作为十年NANA厨的Rea和她的喝酒搭子阿秋一起，决定开一家NANA主题的homebar。
巧合的是，Rea在租场地的时候租到了707室，和动漫中NANA和小八同住的房间号一样。「她们在这个房间里面奇迹般的相遇，然后有了后面那么多的故事。我们现在营业的这个房子也是707室，哇，那必须就叫707了。」一个属于老二次元酒鬼的「707homebar」就这样诞生了。
跟其他homebar相比，707定位更加垂直，为特定动漫IP的爱好者打造了一个专属兴趣空间。定制NANA等身大屏风作为主视觉，放满手办和IP周边的大书架，以角色为灵感研发的特调酒单。「大家上班之后，在职场里面其实没有那么容易碰到又是二次元同好又能一起快乐喝酒的这种搭子。」Rea就希望提供一个同好相聚的场所，大家能以《NANA》为出发点自然地开启话题，交到这样的朋友。
活动设置非常简单，等酒的时候大家一起回顾动画，再配合当天的氛围玩一点轻桌游或者switch。10 点半左右的时间会进入《NANA》歌曲 KTV 的环节，Rea为i做e拉着大家一起唱歌，如果当场有比较擅长唱歌的小伙伴，也会点唱其他动漫的歌，从而带出新的话题。似乎NANA本身已经足以成为社交线索，无需设置更复杂的交互内容去激发来客的社交热情，慢热的i人朋友也能找到自己舒适的节奏，相约二刷。
707的客人也不限于附近。由于场地有限，为了保证远道而来客人的体验，基本上实行全预约制，活动预付定金，除非有多人临时取消或者更换时间，才会开放walk in。
营业两个月以来，707接待了许多自发cosplay前来的酒友，Rea也会cos《NANA》里的蕾拉主持活动，还有客人带来自制的无料交换，在场人人有份。Rea觉得客人之间营造出的氛围，让这里更像是重视酒精的超小型only展。
「在我们心里，酒的比重很高。」阿秋是707的调酒师，前期花了两三个月制备属于707的NANA主题特色酒单。在他看来，homebar应该怎么运营大家都还在做尝试，很难说哪一家或哪一种已经成为了业界标杆。作为NANA的多年粉丝，阿秋很愿意花心思以动漫角色为主题研究酒的出品外观和口味，而不只是单纯把酒当作社交催化剂。
招牌特调「NANA」的酒体颜色一开始就定为黑红色，最好是黑色。阿秋从角色的形象气质出发，尝试了原创的风味搭配。「关于怎么引入玫瑰这个元素我们当时试验了很久，试了玫瑰水、玫瑰糖浆、玫瑰原浆，包括新鲜的一些玫瑰花瓣，最后才定成目前这样一个状态。」
阿秋和Rea进行了很多讨论，秉承着创意工作者的自我要求，希望能把演唱会以及动漫中的元素更好地结合进来。「NANA」的马提尼杯杯口挂着一个独特的自制香烟架，托盘上摆放着一支南京锁缠绕的新鲜玫瑰，「每一次大家看到这个酒的外观都会觉得很贴切，味道很足。」
调酒师也能通过酒将对角色故事的感受很好地传达给喝酒的人。阿秋分享前两天有位客人点了「REIRA」，喝过之后感叹，「这是公主的味道，是那种大小姐的味道！」一如酒单上的介绍词：困于高塔上的公主，终会再度歌唱。阿秋觉得这样的反馈就是他所期望的。
老二次元扎堆常常会触发更多IP关键词，在KTV环节中出现的就有V家、K-on。Rea和阿秋也在考虑尝试其他二次元主题例如JOJO。中秋假期前的周末最后一场NANA主题活动，707决定举办NANA特调workshop，把开业以来人气最高的两杯特调「NANA」和「小八」教给来玩的朋友。
流量入口
今年5月小黄给上海的homebar老板拉了一个群，促进同行交流沟通。七夕节期间，群里15家homebar联合与气泡酒品牌森林先知和日食记江南米酿合作，在小红书上发起七夕甜酒微醺挑战。在上海，homebar已经成为年轻人一种新的生活方式，有一定的流量，可以成为品牌入口，成为商业契机。
「说实话，大家抱着什么目的来对我来说都无所谓，我只希望大家来了就行。」「鹅板凳homebar」是一家无需预约、推门即进的homebar，主理人之一KK刚结束996的工作，又加入了夜晚的游戏桌。
KK并不是一个爱去酒吧的人，直到有一天被朋友带去一家homebar，他发现和印象中的传统酒吧不太一样，一百多块钱能喝一晚上，还能认识很多新朋友，氛围感很好。「而且我算了一下不招其他员工可能利润还挺高的，我觉得这事儿可以做，就跟朋友一起合伙开了一家店。」
KK开店的过程更接近常规创业流程。鹅板凳落成以前，他集中调研了十几家上海的homebar，一个月能去20多趟，学习各家的优点。他大致总结出两种不同的发展方向：一种走小而美路线，人情味比较浓，客人跟主理人的联系会更紧密，回头客更多；另一种商业性更强，人流量越大越好，例如「One Place」，每天的新客远多于熟客。
在KK看来，客人跟主理人绑定太深不利于商业模式的复制，后续开分店的计划实施起来有困难，他们向往的是后者。「我们现在也是回头客比较多的一个情况，但肯定是想做成One Place那样的，客户跟店绑定在一起，哪怕换了主理人，客户依旧会来这家店。」
在形容homebar定位的时候，KK反复强调一定要有格调，要和夜店等场合区别开来，「我还是想做一个有精神内核、有内容的酒吧，像「跳海」一样，他们就很有内容。」
在KK更长远的规划中，应该把鹅板凳当成一个IP去做。新潮、丑陋、发疯，是他们提炼的鹅板凳IP形象关键词，「我们这里的客人，会比较抽象一点。」玩得很疯成为店里活动内容的一大特色，「我们的游戏有自己的一套独立的体系，每桌都有专职DM按游戏去带我们的客人，人多的时候一天会有4-5个DM。」
比较受欢迎的活动有模拟恋综，脚踩尖叫鸡玩捉迷藏，酒搭子组队拼酒等。还有city drink，也就是12点以后带大家一起喝酒徒步走1.5 公里到一家烧烤店，大家一起吃烧烤。这些活动没有什么疗愈身心的深意，但不可否认许多人都从中获得了无脑的解压放松。
据KK介绍，目前鹅板凳的客户主要来自几位主理人的私域，从自己的朋友开始裂变，大概有一两千人。二店和三店的扩张正在进行中，分别选址江苏路和五角场，都是年轻人聚集的地域，可以最大程度发挥鹅板凳强娱乐属性的优势。
或许是城市年轻人普遍的解压需求和社交需求助推了homebar的快速推广，亦或是中国的酒文化本就适应更接地气更低门槛的实现方式，homebar的数量还在不断增加。今年6月「One Place」homebar 制作了一份上海homebar地图，标注了大大小小29家homebar，3个月过去这个数字已然翻了好几倍。
它们中是否能走出新的「跳海」不得而知，但作为一种低成本易复制的商业空间，homebar有着较为轻松的启动方式，同时也给了主理人极大的主观解释权，可以尽情发挥个人风格诠释自己对于酒文化和社交文化的理解，给爱喝酒爱交朋友的年轻人提供了更多有趣的选择。