在熱帶地區的街頭水果攤，你會發現各種誘人的熱帶水果，常見的如芒果、香蕉、波羅蜜，也有稍小眾的紅毛丹、黃皮果、番石榴等……但這種水果真的讓我好奇很久了——外皮像蛇皮摸著像麻袋，蛇皮果的蛇皮裡面到底是什麼味兒？

荔枝味？山竹味？

#1蛇皮果的蛇皮能吃嗎？

蛇皮果（Salacca zalacca），又名沙叻（lè），英文名為「salak」或簡單粗暴的「snake fruit」。蛇皮果和蛇的關係就像雞冠花和雞冠那樣，僅僅只是外觀相似而已，當然，它也不會蛇皮走位。蛇皮果的大小和無花果類似，外皮覆蓋酷似蛇鱗的數百枚緊貼的鱗片。

和水果不沾邊的外型

這層皮不止看著像「蛇皮」，觸感也很像。和蘋果、李子等常見水果怎麼摸都很柔順的果皮相比，蛇皮果的皮又乾又硬，從尖尖的頂部往下逆著鱗片摸，手感非常粗糙，而反方向摸就較為順滑，正如擼貓狗那樣，順著毛擼相當絲滑，逆著毛擼，貓狗都嫌棄。

不敢摸蛇但又好奇的朋友可以代餐一下，反正都涼涼的

蛇皮果剝皮的難易程度大致和橘子相當，是一種非常方便食用的水果。剝皮的時候有小小的技巧，它一頭尖一頭鈍，我們可以在尖頭處按壓，就能輕鬆撕開一個口子，之後從上往下螺旋向下撕就能將蛇皮果薄薄的外皮完全剝除。

是比較幹不會摳出汁水的類型

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此時我們就能看到它乳白色或奶黃色好似蒜瓣的果肉（實際上是種皮），每個果子一共有3瓣，通常3片的大小差不多，有時候也會見到2大1小的情況。果肉裡面是堅硬的棕色種子，大小和顏色都接近大型枇杷的種子。

鑑於價格，這個種子和果肉的大小比例確實不划算

#2蛇皮應該有毛毛？

蛇皮果隸屬於棕櫚科，棕櫚科最有名的水果要數椰子，我們知道椰子長在高高的樹上，那麼蛇皮果也長在高大的樹上嗎？

實際上蛇皮果植株的莖非常短，高度通常不超過50釐米，幾乎貼近地面，但是它的葉子卻非常長，成熟植株的葉長度可達6米，其中葉柄的長度就有2米，這些葉柄看上去像極了它的分枝，因此外觀上它更像灌叢而非樹木。

蛇皮果植株

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為了保護自己免受動物啃食，蛇皮果植株的葉柄上還長滿又長又尖的刺，幼嫩的果實也長滿了刺毛。和椰子相比，蛇皮果結果的高度很矮，很多時候甚至需要彎腰採摘，這對於採果的人來說算是相當友好，至少不用爬樹或訓練猴子去摘果子，不過要小心避開它葉柄上的尖刺，被扎一下可不好受。

蛇皮果也為長成不能吃的樣子努力過了

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在蛇皮果的老家印度尼西亞，一些街頭售賣的蛇皮果可能還會帶著少量的毛，但果實成熟或接近成熟後，這些毛很容易掉落，因此經過長途運輸，出口到我國的蛇皮果外皮就變得光潔無毛了。

除了極個別品種外，蛇皮果都是雌雄異株的，這意味著蛇皮果需要同時栽種雌株和雄株才能結果。上世紀我國就已在海南、西雙版納和廣州等地零星引種了蛇皮果，但大多為雄株，產果量不高。由於目前國內並無蛇皮果的規模化種植，因此蛇皮果幾乎完全依賴進口，這也是其價格長期居高不下的原因。

不知道什麼時候可以實現蛇皮果自由

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#3我吃的蛇皮果都有股發酵味？

第一次吃蛇皮果，腦海裡蹦出的詞恐怕是「一言難盡」，搜遍儲存在大腦中各種水果的味道，很難找到合適的詞來形容它的風味，硬要形容一番那大概是「帶酸味具酒氣的脆版波羅蜜」。

覺得鳳梨蜜臭臭的的朋友一定也覺得蛇皮果臭臭的

由於其獨特的風味，蛇皮果大概也會像榴蓮那樣，成為一種評價兩極分化的水果。我們在國內吃到的蛇皮果大多屬於被稱為「pondoh」的品種，也是最受歡迎的蛇皮果品種之一。「pondoh」果實的口感通常是脆脆的，味道甜中微微帶點酸。其中生一點的果子酸味稍重，而熟透的果實較甜，我們吃到的蛇皮果都是進口經過長途運輸的，所以都難免有些發酵的味道。

不過能這樣剝出飽滿果肉的都可以放心吃

在原產地印度尼西亞，蛇皮果有許多其他品種，就像蘋果有「紅富士」、「金帥」、「嘎啦」等那樣，不同類型的蛇皮果味道和口感也有差異，有的酸，有的甜，有的脆，有的軟，有的澀味重，有的則沒有明顯的澀味。

現在市場上售賣的蛇皮果有2種，分別為蛇皮果（不長毛的蛇皮果）和長序蛇皮果（長毛的蛇皮果）。蛇皮果原產於印度尼西亞的爪哇和蘇門答臘，現在東南亞多地都有引種栽培，長序蛇皮果原產於泰國、緬甸、馬來西亞和印度尼西亞，現在越南等國也有小規模種植。

長序蛇皮果看著更兩頭尖尖，紡錘形

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長序蛇皮果外皮上的毛不易掉落，因此我們確實有可能在國內見到長毛的蛇皮果。長序蛇皮果和蛇皮果相比，它的果序比較長，果實個頭也更為細長。撥開外皮，長序蛇皮果的果肉通常是黃色的，此外它只有2瓣而非蛇皮果的3瓣果肉。

長序蛇皮果的口感和風味和蛇皮果明顯不同，蛇皮果的果肉通常較脆且沒有明顯的汁水，而長序蛇皮果的果肉較軟，汁水較豐富，通常也更甜，此外它的那股蛇皮果特有的風味非常濃郁，如果你喜歡吃蛇皮果，那麼長序蛇皮果也不要錯過哦。

說實話開始是被泰國吃播的多汁蛇皮果饞到

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除了上述2種外，國內確實有一種土生土長的蛇皮果——滇西蛇皮果，但它在我國屬於稀有物種，非常少見，目前只在西雙版納熱帶植物園有少量引種栽培。

但是據說肉很少，跟好吃的水果還有一定距離

圖源：西雙版納熱帶植物園

在雲南境內，還有種迷你版的、顏色更淺的小野果，據說奇酸無比，是神秘的雲南力量。它叫藤蔑果，也不能說是本土的蛇皮果，它們的關係有點像蘋果和梨，只是親緣關係比較接近。

這真不知道什麼味道得雲南的朋友描述一下了

無論蛇皮果還是藤蔑果，倒也都沒有什麼特別的功效，更別說「記憶之果」這些名號，頂多鐵含量較高，不過多吃水果肯定有好處。不知道如果今後我們成功種植了蛇皮果，它能不能和橘子橙子爭一席之地。

撰文 | 王鈞傑

部分圖片 | 圖蟲創意

微信編輯 | 趙之遇