在中文網際網路上，一直流傳著許多與韓國有關的「傳說」——韓國的學習博主，只要學不死，就往死裡學；韓國的年輕人深夜健身、凌晨散步，已經進化掉了睡眠；韓國人的血液裡，流淌著冰美式……
爆肝韓國人：一手冰美式一手護肝片
這些傳說真真假假，但唯有一個我深信不疑——韓國人愛吃生的。
愛吃生這件事，韓國電影《老男孩》裡崔岷植大嚼活章魚就給過我一些小小的震撼，但那畢竟是電影嘛，電影總是要誇張一點的……
後來韓國吃播文化席捲世界，當我看到一位吃播博主將血淋淋的牛肝大卸八塊，配著辣椒和泡菜一口一個，還有一位美女博主酷愛沒有經過任何加工的牛骨髓時，我就知道：不是電影太誇張，而是我見識太短淺……
生牛骨髓，吃過的朋友說說什麼味兒
圖源：YouTube韓國吃播ONHWA
韓國人的生食地圖
生肉+生海鮮
去韓國不吃生牛肉約等於去北京沒吃烤鴨。據說這道菜在朝鮮王朝時代，就出現在國王的御膳桌上。
色澤鮮紅的牛肉，切成細絲，拌上香油、蒜泥和梨絲，盤成圓餅形狀，再磕一顆生雞蛋，均勻撒上白芝麻，可配燒酒當下酒菜，可和米飯做成生牛肉拌飯。
韓國傳統市場廣藏市場的生牛肉&章魚和綠豆煎餅
在生牛肉之外，韓國人也有生吃下水的習慣，比如牛肝和牛百葉。這些生下水通常會在烤肉店裡出現，在呈給客人之前，會用醬料醃製一段時間，以增添風味。據說新鮮的生牛肝，口感脆脆甜甜，韓國的國民愛豆IU就曾在綜藝節目裡大啖牛肝和百葉。
生牛肉和經常和活章魚搭配，這又勾勒出韓國地圖中的另一版塊——海鮮和河鮮。
韓劇《一起吃飯吧》，主人公斗俊一口吞下生牛肉+活章魚
韓國海岸線漫長曲折，海鮮類產品十分豐富。海鮮本就有生吃的傳統，韓國自然也不例外，比如蝦蟹、生魚片、活章魚、鮑魚、海腸、斑鰩等。
生醃蝦蟹，在廣東和江浙地區極為流行，也一直被老饕視為能最大程度保留海產品最原始風味的吃法，味型主要分為酸辣和鹹香兩種。韓國的醬蟹與後一種極為相似，也是用醬油醃漬，汁多味鮮。因為過於下飯，醬蟹在韓國還有個別號——「盜飯賊」，
腸胃好的朋友真的可以嘗試一下，好吃的
活章魚一定是韓國料理給異國旅行者的第一次震撼。彼之蜜糖，他之砒霜。這種聽起來略顯殘忍的料理，卻是韓國人對章魚的禮讚。活章魚本是韓國南部海港的漁民料理，因為尊崇鮮味，再加上生火不便，所以才不進行任何烹煮，抓起來直接吃，最後卻成為韓國的國民料理之一。儘管每年都有人因章魚卡喉送命，但韓國人依然樂此不疲。
活章魚會幫我把面拌好
圖源：韓劇《一起吃飯吧》
有一種聞起來頗有臭豆腐神韻的生食——斑鰩。斑鰩的臭味來自發酵。在韓國，斑鰩的絕配是馬格利米酒，也經常出現在全羅道傳統美食”三合”中，斑鰩和豬肉片放在泡菜上吃。
還有一種山東人民和大連人民都很熟悉的，長得很像某不可言說之物的粉色大肉蟲，韓國人也喜歡生吃，那就是——刺螠，別名海腸。《來自星星的你》裡，千頌伊就說過海腸和燒酒是絕配，還命令都敏俊 xi 去韓國著名的鷺粱津水產市場買海腸回家吃。海腸生吃前，先把首尾長有剛毛的地方切掉，除去內臟，然後蘸辣椒醬或芝麻油開吃。
還是覺得我們山東沿海地區的海腸撈飯好吃一些
肉食和海鮮之外，還有一類重要的生食在韓國人的生活佔有不可動搖的地位——蔬菜。無論是烤肉時用來包肉的生菜和紫蘇葉，還是令人眼花繚亂的泡菜，其實也都是生吃。
韓國人的一頓飯解決了
吃生的也是一種
文化交流
飲食學認為，在火應用於烹調之後，人類開始食用熟食，意味著從「自然」邁向「文明」。中國飲食，對「熟」非常重視，「茹毛飲血」、「生吞活剝」被視為野蠻的、不開化的行為。
但對「熟」的追求並非鐵板一塊。比如生魚片就起源於中國，古稱魚膾、膾或鱠。後傳至日本、朝鮮半島等地。所以韓國生食文化，曾受到中國影響，是歷史傳統的遺存。
順德魚生，不愛吃魚的小編也覺得很好吃
中國一些少數民族仍保留著生吃牛肉的傳統。比如雲南的傣族居民喜歡吃的「剁生」，在重大節日或紅白喜事期間，將生肉剔除筋骨，剁成肉末，與切細的蔥、蒜、小芫荽、大芫荽、花椒、辣椒麵、鹽等作料攪勻，再放入少量的檸檬水。
雲南剁生，相信雲南香料的力量
生吃內臟也並非完全不可接受。牛在韓國地位崇高，牛肝要儘可能利用，生吃新鮮牛肝也是利用方式之一。有網友在某up主生吃牛肝的視訊下評論：「之前吃過生羊肝，我家達斡爾族，牧民。剛殺的羊肝臟就取出來，放涼水裡面泡著，泡沒血水了用醋和一點點鹽還有點調料拌一下，一點都不腥，特別脆特別好吃。」
嘎吱嘎吱的那種脆
生吃海鮮，則是全世界沿海漁民的傳統。生吃，意味著便捷和對鮮味的最大程度的享用。沿海的習俗漸漸影響內陸，潮汕的生醃，順德的魚生。韓國也不例外。
寄生蟲+胃癌
真的因為生食嗎
生食意味著風險。生牛肉可能含有牛帶絛蟲，寄生在人體腸道內，會導致體重減輕、腹痛、食慾減退及肛門四周刺癢等症狀。
進食淡水魚生，有感染肝吸蟲的風險。食用沒有煮熟的淡水蟹，極可能感染肺吸蟲。無論是醬油、辣椒、醋，還是貌似極具殺傷性的酒精、芥末，僅有調味功能，並不能殺死寄生蟲。
顯微鏡下的肝吸蟲
圖源：香港食物安全中心
當然，乾淨的土壤和水源，良好的公衛水平，相對完善透明的供應鏈，嚴格的食品安全標準，會大大降低寄生蟲感染的風險。韓國曾經也是「寄生蟲王國」。為了消滅寄生蟲，上世紀60年代，韓國通過了「寄生蟲病預防法令」，併成立了寄生蟲撲滅協會。1969年，韓國開始禁止使用人糞作為肥料。從 1971 年開始，韓國每5年進行一次全國腸道寄生蟲感染的抽樣調查。上世紀90年代，韓國的寄生蟲感染率已經降到極低水平。
但是，生食依然有無法避免的風險。如果對健康十分在意，還是儘量避免生食。如果實在不願犧牲口腹之慾，那一定要注意食物的來源和處理以及生食頻率。
還有一種說法是，韓國人愛吃生食，所以容易得胃癌。
胃癌確實是韓國的常見癌症之一，根據國際癌症研究所（IARC）2020 年公佈的資料，胃癌是繼肺癌、結直腸癌、乳腺癌、肝癌之後，韓國第五大常見癌症。而韓國的胃癌發病率在全世界排第三，第一是蒙古（32.5/10 萬），第二是日本（31.6/10 萬），第三是韓國（27.9/10 萬），中國排在第五。
人類尚未釐清癌症的發生機制。目前的共識是癌症是多因素綜合作用的結果，既包括外在的環境因素，比如環境汙染、細菌感染、社會經濟水平等，也包括個體因素，比如攜帶特定的基因突變。通常來說，胃癌高危因素包括胃癌家族史、幽門螺桿菌引起的胃部感染、進食大量高鹽和煙燻食物、抽菸、喝酒等。
比起生的，烤肉配酒也不能說更健康
許多研究認為，東亞各國胃癌高發，與長期吃高鹽食物和醃製食物的傳統有密切關係。相比較生食，高鹽、醃製的料理手法影響更大。不過，韓國的胃癌發病率雖高，但胃癌五年生存率也極高，達到 77%，處於世界領先水平。
所以尊重各文化飲食習慣，我們也不要盲目嘗試，對自己的身體有了解是最重要的。
參考文獻
【1】《學習日本、韓國先進經驗促進我國腸道寄生蟲病防治工作》，中國預防醫學科學院寄生蟲病研究所。
【2】Korea, Democratic Republic of Source: Globocan 2020
【3】Stomach cancer statistics，WCRF
撰文、攝影 | 王槍槍
部分圖片 | 圖蟲創意
微信編輯 | 趙之遇