作為當今全球咖啡館最多的城市，咖啡文化與上海這座城市的奇妙緣分由來已久。早在百年前，淮海中路（即舊「霞飛路」）、南京西路（即舊「靜安寺路」）、西藏中路、四川北路（即舊「北四川路」）等街區就已擁有相當數量的咖啡名店，其中最受各界人士喜愛的咖啡街當屬淮海中路，張愛玲、曹聚仁、林微音、周璇等經常光顧於此。讓我們跟隨滬上歷史學者陳祖恩教授的回溯，探訪這條百年咖啡街的歷史痕跡。
如今的淮海中路
淮海路有東路、中路、西路之分，以中路為最繁華，上海人所說的「淮海路」，一般指淮海中路，即舊「霞飛路」。
淮海中路是一條具有歐陸風情的馬路，繁華的街市與清新的綠地交融，典雅而又幽靜。根據規劃，自嵩山路以西，淮海中路兩側建築均為磚石結構的樓房，與道路的距離不少於10公尺。沿路不得用牆籬封閉，還須種植花木。沿路種植的法國梧桐，濃蔭茂密、婆娑多情。在綠色的後面，錯落有致地分佈著各具特色的西洋建築。
1930年代淮海中路
那時候的淮海中路也是上海最有藝術文化氛圍的區域，咖啡濃郁的香氣，書店裡美麗的圖畫，戲館裡醉人的音樂，以及舞臺上可愛的倩影，充滿了這個街區。
濃郁而多元的異國情調
一般人以為，當年的淮海中路是一條充滿法國情調的馬路，其實那裡也集中了許多俄僑群體，瀰漫著濃郁的俄羅斯風情。來華俄僑有不少人具有良好的人文素質和豐富的專業知識、技術才能，在艱苦創業中很快獲得成功。
至二十世紀三十年代，淮海中路及其周邊的俄羅斯商店有幾百家之多，有咖啡館、餐廳、麵包房、時裝店、童裝店、皮貨店、鞋帽店、珠寶店、電器店、樂器店、美容廳、百貨店、照相館、鐘錶首飾店、傢俱店、藥房、糖果店、花店等。由於俄羅斯人經營著淮海中路95％以上的歐洲商店，俄僑評論家波利希內爾預言：「有朝一日要編寫俄僑歷史時，此路必佔有重要之一席。」
1937年的淮海中路街景
在「咖啡館」三字成為上海一個時髦名詞的時代，淮海中路上的俄羅斯咖啡亦成為摩登都市異國情調的一個象徵。俄國人經營的咖啡館，除了提供咖啡外，還附有各種甜食和點心，不僅吸引在上海的歐美人，也吸引中國的文化人和喜歡時尚的年輕人，成為他們聚會聊天的場所。
1929年，有人寫道：「十年以前的上海，簡直尋不出一家咖啡館，現在西風東漸，咖啡館也漸漸開設起來，霞飛路甚多，除國人經營的外，俄國、法國開設的都有，異香異色的外國女子招待，尤顯出一種異國情調來。文藝界帶了一點浪漫色彩的人，多喜於日影西沉華燈初上的時候，離開他們絞盡腦汁的寫字檯，來到霞飛路上的咖啡館中，恢復他們一日的疲勞。」
淮海中路的熱鬧中心，東起重慶南路（即舊「呂班路」），西至東湖路（即舊「杜美路」）。其間有國泰大戲院、巴黎戲院等娛樂場所，至於酒吧、咖啡館、酒菜館等，總數在50家以上。以咖啡餐館為主力的餐飲業，數量之多，環境之雅，設施之舒適，堪稱上海之最。
特卡琴科兄弟咖啡餐廳
特卡琴科兄弟咖啡餐廳創辦於1927年，是上海最早的花園餐廳，也是法租界最大的歐式餐廳，花園內建有100多張咖啡桌。餐廳的舞臺上幾乎天天都舉行各種演出和音樂會。1931年又在餐廳中央增設大舞池，顧客圍坐在其四周，邊用餐邊欣賞舞蹈表演。每年的俄羅斯文化節，咖啡餐廳都會演出兒童劇，招待俄羅斯學校的學生。俄羅斯酒吧裡亢奮的爵士樂與咖啡館小舞臺上的即興表演，也是俄國人在異鄉為謀求生存的激情呼喚。這條馬路上既有高雅的俄羅斯藝術，也有斯拉夫人世俗的情熱。
特卡琴科兄弟咖啡館
特卡琴科兄弟咖啡館內景
淮海中路的另一家花園咖啡館，是位於西端的克金克咖啡館，庖人為沙皇尼古拉二世之御廚，館內有舞場。
文藝復興咖啡館
文藝復興咖啡館，位於瑞金二路（即舊「金神父路」）口，地方很大，座位很多，咖啡只要兩毛一杯，是一個神秘的去處：「這裡，紅的燈，綠的酒，陶醉的音樂，南歐的熱情，露西亞（俄羅斯）的憨直，法蘭西的溫馨，的確充滿著神秘的風趣。」1933年，張若谷在一篇名為《俄商復興館》的文章中曾記錄過三位上海年輕白領與一位留法女士在文藝復興咖啡館會面的場景：「四杯摻牛奶的冷咖啡從一個綠衣女侍者的古銅盤裡，陳列在四個人前面。他們坐在靠霞飛路的窗口一隻小方桌邊，桌上鋪著一幅細巧平貼的白布，一隻水晶小瓶，幾朵胭脂般的康玲馨花，一隻Job煙盤，一匣高加索牌錫箔捲菸，四盞白瓷盤，盛著四杯沒有熱氣的棕色流液。」
文藝復興咖啡館廣告
一個令人幻想的晚上，作家林微音坐在這家名為「文藝復興」的俄羅斯咖啡館的露台上，面對馬路上用彩色霓虹燈織成的夜色，感嘆道：「坐在文藝復興，在樓還沒有開放的時候，我就感到好像坐在船上；現在樓開放了，坐在露台上，憑著銅欄杆，上面是帆布遮著，下望霞飛路。匆忙著的是各色的車輛，各色的人，正如在水上漂游著：由這一切，我真相信我是在甲板上。」
不過，進出文藝復興咖啡館的，很多是俄僑，作家曹聚仁說，你要在這裡組織一個莫斯科歌舞團，是一件極便當的事情，唱高音的，唱低音的，奏絃樂的，只要你叫得出名字，這裡絕不會沒有。而且你就是選定了一批，這裡的人才還是濟濟得很呢。
DDS咖啡館
DDS（譯名弟弟斯、甜甜斯）也是老牌的俄商咖啡館，有幾家店鋪。淮海中路的店鋪營業為咖啡館、餐廳、夜總會。兩層樓，底層為餐廳，供應俄式大餐，二樓雅緻富麗，聘有一班五人的樂隊，中間為舞池，周邊是咖啡座，供應咖啡茶點為主，時有音樂舞蹈表演，不僅吸引俄僑和歐美僑民，也是中國文人的主要聚會場所。
DDS咖啡館專用代幣
DDS咖啡館也是當年潘漢年與地下黨負責人會面的地方。1942年，中共南方局派胡昌治來上海為潘漢年工作。胡昌治第一次與潘漢年的助手華克之（化名張靜林）見面，就在DDS。胡昌治準時到達，西裝革履的張靜林已經坐在火車座上，手裡拿著一張當作接頭暗號的報紙，邊喝咖啡邊看報。對上暗號後，胡昌治坐下來，侍者送上咖啡和方糖。兩個人都是溫文爾雅，氣派瀟灑，似乎是一對時髦的朋友在這間著名咖啡館裡見面聊天。張靜林告知胡昌治，此次見面後，他會與他保持聯繫。喝完咖啡，兩人付款起身，各奔東西。
1930年代DDS咖啡淮海中路店
卡夫卡斯總會
DDS咖啡館的邊上，是俄羅斯人經營的卡夫卡斯總會，也是這條馬路上的名店，樓下設有咖啡店，適於作清談、作凝思。畫壁上繪有西伯利亞的野獸，襯以熱帶的森林，富有象徵意味。那裡有簡單的三人樂隊，有小巧的舞池，音樂並不完全羅宋（俄羅斯）化，也會演奏中國流行歌曲。電影明星周璇對音樂有特別的喜好，很喜歡到卡夫卡斯去，說那裡的音樂好。在那裡，她一定要點電影《出水芙蓉》中的小喇叭演奏，因為小喇叭手是上海最好的吹手，同時《出水芙蓉》中的小喇叭演奏，上海只有他會吹。因此，周璇常到卡夫卡斯去聽音樂，樂隊見她來了，立刻奏起《出水芙蓉》的插曲。
卡夫卡斯總會內景
巴爾幹咖啡館
巴爾幹咖啡館，位於東華大戲院（近霞飛坊）的對面。1927年4月1日下午，張若谷與傅彥長、田漢、朱應鵬等人，在那裡坐過整個半天。在他們面前，放著一大杯華沙咖啡。他們談論文學、藝術、時事、要人、民族、世界等問題。旁邊本有一位俄國學者，鬢髯花白，石膏模型一般地靜坐在那裡看書，經不起他們四人豪興勃發的談話，竟被嚇走了。《大晚報》記者黃震遐曾與張若谷一起去過巴爾幹咖啡館。1928年2月，他在《申報》刊文說：「那裡的清潔，招待的優美以及一種坐在裡面的濃厚興趣，尊上海真恐怕是有一無二，它對面的東華大戲院，每週一、四開演俄國的歌舞，我們要曉得希臘藝術的偉大，要觀賞有活潑的舞蹈，豔美的服裝，斯拉夫男女的特色美以及那優美的雅樂，清脆雄偉的歌聲，非要去參觀一次不可。」
東華大戲院
新夏威夷咖啡座
新夏威夷咖啡座，在重慶南路（即舊「呂班路」）路口。1933年5月，青年作家郭蘭馨在《申報》發表《都市散記》，其中有做客新夏威夷咖啡館的記載：「推開兩扇小門，露出淡淡的燈光，就有兩個俄國侍者態度很好的招待，我們揀了座位，喊了兩杯咖啡，一間小小的咖啡座，佈置還好，靠裡面是一個音樂臺，時光還早，沒有幾位顧客，音樂響起來，紅暈的燈光，襯在綠色的頂幔上，別有一種情調，幾張壁畫也成了異彩，悽婉的曲調，使我們埋沉在哀愁的心情中。」
泰山咖啡館
泰山咖啡館是後起之秀，位於思南路（即舊「藍田路」）西首，1944年8月開幕，該館為合夥制，資本金200萬元，由大股東龔桂香任經理，其曾經營靜安寺大樂咖啡館，對於咖啡館事業，頗有實際經驗。底層分前後兩部，均為火車座位，桌上裝有圓鏡，下有小電燈，入夜後，僅開鏡下小燈，幽美異常。狹長之亭子間內亦置火車座位。二樓為餐廳，裝飾富麗。三樓為烹調室。該館為適應環境，在樓下除僱用訓練有素之女侍外，尚有俄羅斯女侍二人。所聘廚師，對於烹調菲力牛排頗有研究，羅宋湯別有風味。
泰山咖啡館廣告
巴黎咖啡館
巴黎咖啡館，1930年2月開幕，附設於淮海中路、雁蕩路（即舊「華龍路」）西面的巴黎大戲院二樓，佈置靜雅，設備完美，特聘名廚精製英法俄各式大菜，以及精美茶點，兼售各色酒品，並供客跳舞。
1930年，巴黎咖啡館開張
偉多利咖啡館
偉多利咖啡館開設於淮海中路、陝西南路（即舊「咸陽路」）口，特闢夜花園，為消暑勝地，除西點、咖啡、冷飲外，其最著名的是俄式大菜，日夜供應，風味極佳。
關於淮海中路咖啡館的情調，署名「青霜」的作者曾在《上海報》撰文，為我們提供了另一道鮮麗的風景：
冬季的風，總使人感到寒冷。特別是在太陽西下以後，漫漫長夜，終令人思念溫暖的春夜。在最寒冷的冬夜，去咖啡館裡消磨了半夜。
咖啡館在新興與神秘之街的霞飛路與另一條馬路的轉角上，淡藍色的霓虹燈綴放的Cafe，映漾在寒夜的樹葉影裡，遠遠地望去，真的有些新詩人的詩意，舊詩人見了，也似乎有些翩然出塵的想念。
屋子裡有溫和的火爐子，有非常動聽的音樂，有濃烈香味的咖啡，有香甜的各種糖果，有土耳其煙味的這種紙菸，壁上張貼著熱烈情調的油畫，電燈光因用著淡藍色的泡子，屋子裡便覺得另有一種趣味。
如今，位於淮海中路上的一家連鎖咖啡館
（本文摘編自陳祖恩《上海咖啡：歷史與風景》，該書由上海人民出版社於2022年8月出版）