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提到近代上海咖啡館，除了西方人創辦的DDS、文藝復興、沙利文等，國人創辦的咖啡館裡，不得不提CPC。作為上海咖啡廠的前身，它不但在民國上海咖啡館行業裡頗負盛名，還為當時咖啡館和咖啡老饕們提供了原材料和烘焙加工，甚至為新中國成立後雲南咖啡業的發展貢獻了人才。
在特殊時期，上海咖啡廠生產的聽裝上海牌咖啡、可可粉和咖啡茶成為咖啡癮者的「救命稻草」。上海咖啡廠門市部又慰藉了多少咖啡老饕的心: 木心在《上海賦》裡懷念CPC的咖啡「現磨現煮從華燈初上到翌日凌晨三點鐘」；程乃珊將其稱為「紅旗下僅存的小資風光之一」；上海音樂學院聲樂系教授、男中音歌唱家葛朝祉在生活困難時期仍會偶爾花5角錢去上海咖啡館喝一杯。在這些老一輩心中，CPC，或者說上咖，是縈繞他們心中不可忘卻的從前。
1940年代的上海「咖啡大王」
提到這家咖啡館就不得不提它的老闆——張寶存。
1913年，張氏出生在浙江定海（今舟山市）。14歲時，他進入上海著名的教會學校——聖芳濟學院。該校在近代上海號稱是精英學校，早年因學費昂貴，入學的華童多為達官士紳子弟，因此可以推斷出張氏有一定的家底。不過，僅過了兩年，張氏就進入洋行做實習，又過了兩年，他遠赴香港的某洋行工作。兩年後，即張寶存20歲時，他從香港返滬，創辦檀香山伙食公司。該公司受1932年「一·二八」抗戰的戰火波及，結束營業。1935年，22歲的張寶存創辦德勝行，其中就包括咖啡豆的進出口業務。該行起初設置在百老匯路（今大名路），後因1937年「八一三」事變，搬遷至靜安寺路1472號。1940年，他以自己中文姓名的英文縮寫（Chang.P.C,民國時期拼音方式和現代漢語拼音不同）註冊了CPC商標作為自家生產的咖啡品牌。
1940年C.P.C註冊商標
1940年代雜誌上的廣告
1943年，張氏參加了當時日偽上海特別市咖啡館業同業公會，當選為常務理事。第二年，理事長樂季書因事辭職，張氏在第二屆咖啡館業同業公會上被推選為理事長，也因此被人稱為「咖啡大王」。同年12月，張氏在泰山路（今淮海中路）開設C.P.C 分店。其事業可謂達到巔峰。
張氏之所以能在31歲就被推選為同業公會理事長，很可能有兩個原因：一來，可能與其家底豐厚又熱心公益有關。他在創設C.P.C 泰山路分店時，不舉辦開幕儀式也不花錢請名流明星剪綵，而是將錢款用於助學，創辦了定海旅滬第一、第二小學。據說，該筆折現款有15萬元。1947年，在宋慶齡主持的中國福利基金會慈善活動中，張氏以2500萬元拍得一隻曾被孫中山收藏的明代瓷花瓶，一時轟動媒體，報道中就稱呼張氏為「上海灘咖啡大王」。
二來，張氏出任同業公會理事長，也可能是因為民國時期上海咖啡館業華人經營者多為廣東人和浙江人。如該公會在1943年統計的48家從業者中，來自浙江的代表最多，有18人。同鄉情誼加上張氏生意如日中天，被推為同業公會理事長也是意料之中。
張寶存可能是真的喜歡喝咖啡。據說在他居住的里弄曾有「咖啡弄」之稱，因為他在家不但自己煮咖啡喝，還會免費贈送周邊鄰居自己廠生產的咖啡，久而久之，這裡的居民也就被培養出「吃咖啡」的習慣了。
三廠並一廠與技術支援雲南咖啡業
C.P.C咖啡館由於背靠德勝咖啡進口行，所以其自身經營範圍不但包括咖啡館業務，還包括咖啡豆進口、烘焙和研磨的咖啡加工業務，甚至出品了鐵罐裝的咖啡粉。在政權更替前的上海，能經營咖啡加工業務的廠商屈指可數。德勝咖啡進口行不但資金雄厚，設備和出品也比較精良，得到很多咖啡老饕的認可。在1948年，德勝接到國民政府行政院物資供應局的委託訂單，加工了一批美國戰略剩餘物資中的咖啡豆，並得到允許在南京西路總店售賣。能成為政府機構的合作單位，足可見其在行業內的口碑和認可度。
1944年《申報》刊登的C.P.C咖啡廣告
1944年《新聞報》刊登的C.P.C咖啡廣告
政權更替後，德勝咖啡進口行經歷了1956年公私合營，當時歸屬上海商業公司管理，成為三星糖果食品廠的下屬衛星廠。1958年，上海食品工業公司發文請求上海市輕工業局將德勝咖啡行從三星糖果食品廠劃出，作為獨立企業直屬該公司領導，被輕工業局批准。1959年1月10日，地方公私合營德勝咖啡行正式更名為國營上海咖啡廠。
上海咖啡廠從創立之初就以德勝咖啡行的創業日期作為該廠的創業日期，並且近年來的媒體報道都一再突出其單一性。
然而，該廠的來源卻不是只有德勝咖啡行一家。筆者在一份1960年代的工商登記書裡發現，該廠聲稱是由三家政權更替前的咖啡製造商合併而成，這三家分別是：德勝咖啡廠、大上海飲料廠和美興咖啡號。雖然該廠是以德勝咖啡廠為主體。但是另兩家廠商也不容忽視，尤其是大上海飲料廠。該廠是由張寶存同鄉顏興學創設於1945年9月，廠址在南昌路，主要經營咖啡和方糖。其生產的咖啡品牌即A.B.C咖啡，和C.P.C品牌一樣，都是罐裝咖啡粉。
1948年8月《新聞報》廣告
1949年3月《新聞報》廣告
三廠在解放初都是以生產咖啡和可可為主。只是德勝咖啡行規模略大於其他兩者，而且該廠的廠房又比其他兩者大且有發展餘地。所以，上海食品工業公司在1958年的合併建議中是將大上海飲料廠併入德勝咖啡行，這樣可以集中生產技術，充分利用設備，提高產量。
事實上，三廠合併後，花了幾年時間就從只有30多人的小廠發展至擁有100多職工的大廠，廠址也從原德勝咖啡行所在的南京西路遷至延安西路，「CPC」也改成「上海牌」。該廠可能是改革開放前全國唯一的咖啡加工廠。在特殊時期，這家廠仍然在生產咖啡，主要是聽裝咖啡粉和一種紙包的咖啡茶。筆者沒有嘗過這種特殊的咖啡，據說是用品質不太好的咖啡豆研磨成粉後加入糖粉，裝入模型後壓實烘乾後切成小塊包裝。喝的時候，只要用開水一衝就能變成一杯咖啡茶。味道當然不能讓咖啡老饕滿意，無非是在特殊時候聊勝於無的一種安慰。
上海咖啡廠儘管自身沒有咖啡種植園，無法實現「全產業鏈」。但由於其生產經驗比較豐富，企業歷史悠久，在1980年代還為雲南咖啡種植輸出了加工技術。
筆者查閱到，1983年，雲南農墾商業公司咖啡廠曾來上海考察，可能在此期間認識了當時已近70的張寶存先生。為了提高雲南咖啡的品質，公司聘用張寶存為技術顧問，改進咖啡的口味。在他的指導下，不但讓雲南的企業改進烘焙技術，還將瓶裝改成鋁箔軟罐頭包裝，據說因此也打開了雲懇咖啡的銷路。在第三、四屆全國農墾產品銷售會上，雲南農墾商業公司所屬的雲墾咖啡獲得好評。張寶存還把雲南加工包裝的咖啡帶回上海請五位美國人喝，他們居然以為是進口咖啡。
雖然張寶存先生當年十分看好雲南咖啡，非常具有長遠眼光。可惜後來雲南咖啡豆依然長期被雀巢和其他外國廠商壓價收購，為什麼沒有佔領上海市場？這裡面大概又是另一個故事了吧。
樂口福與阿華田的恩怨情仇
上海咖啡廠留給上海人的記憶，除了上海牌咖啡外，最讓人印象深刻的還是樂口福牌麥乳精。這可是多少人的童年記憶啊！
樂口福原本是政權更替前上海著名商人、大世界創辦者黃楚九創設的九福公司旗下一款麥乳精飲料。1951年，九福公司開始公私合營的歷程，成為九福製藥廠，陸續合併了20多家上海的其他藥廠。1961年，為了精研製藥業務，九福廠將樂口福轉讓給當時的上海咖啡廠生產。
1938年《新聞報》刊登的樂口福麥乳精廣告
上海咖啡廠接管樂口福後，一直將其作為自己的主營業務之一，甚至逐漸超越了上海牌咖啡。
麥乳精飲料比之咖啡，消費者覆蓋範圍更廣，可以說從老到小，除了嬰兒外，都可以喝。而且在政權更替前，樂口福已經銷往香港、新加坡、馬來西亞等地。因此，樂口福的生產逐漸引起上海咖啡廠領導的重視。他們用了很多辦法提高產品的質量，還使用國內可可粉來壓低成本，增加其在國際市場的競爭力。
最有意思的是，上海咖啡廠曾提出樂口福在營養成分上要趕超阿華田。
阿華田和樂口福一樣也是麥乳精性質的飲料，於1904年創立於瑞士，並很快風靡全球，尤其受到英國人喜歡。樂口福想要主銷的香港等東南亞市場也充斥著阿華田。因此，兩者不可避免要產生競爭。
經過上海咖啡廠領導和香港方面代表的商討。香港方面建議，樂口福產品應該著重提高產品質量，設法改進溶解速度。至於營業成分上是否應該趕超阿華田，香港代表並不覺得這個是重點。
由於缺乏具體資料，此事後續如何筆者不得而知，可能就此不了了之。但是當時上海咖啡廠敢於和國際著名品牌阿華田一爭高下的勇氣是值得肯定。上咖為了推廣樂口福，還給上海美術電影製片廠發文，請求其協助拍攝一部宣傳樂口福的廣告，用於海外市場的宣傳。最終這想法有沒有落實，就不得而知了。
雖然樂口福和阿華田互為競爭對手。但是1993年，阿華田母公司瑞士諾華消費者保健品部和上海正廣和梅林集團合資成立上海諾華營養食品有限公司，主要生產阿華田，原屬上海咖啡廠的樂口福也劃歸此廠生產。後由於阿華田母公司被英國聯合食品公司收購，1995年，上海諾華營養食品有限公司改為上海英聯食品有限公司。
雖說成為一家人後，樂口福可以共享阿華田的某些生產技術，改進自己的配方，一家公司的兩種同樣產品就面臨著如何定位的問題。樂口福的消費對象被定位成老年群體，阿華田則被定位成兒童群體。一句「喝阿華田的孩子了不得，不得了！」也成為童年記憶中經典的廣告語。
不過，為什麼作為「有福之人」喝的樂口福就要被定位老年人呢？筆者很想知道其中有沒有什麼內幕。
截至2023年1月，「上咖」已經在全市開了五家咖啡館。它能否在新時代承載上海人對咖啡的懷舊情懷從而為此買單？能否像其背後的光明集團所期許的那樣做成上海特色的連鎖精品咖啡館？能否培養出新一批忠實的咖啡饕客呢？還是讓我們拭目以待吧。
不如讓我們一起去「上咖」喝一杯吧。
